Pehme keedetud munad pakuvad rõõmu neile, kes armastavad nohust munakollast ja õrna, kuid kindlat munavalget. Röstsaiapunktide kastmisel või aurutatud spargli munakollastesse kastmisel või õrnate lusikatega sukeldumisel on midagi nii elegantset ja kaunist. Täiuslike pehme keedetud munade keetmine võib aga olla keeruline. Alküpsetatud valgete (ebameeldiv söömiskogemus) ja üleküpsetatud munakollaste vahel on peen joon, mis täidab eesmärgi täielikult. Munavalged peavad soojenemiseks jõudma temperatuurini 180 kraadi, munakollased peavad aga nohu püsimiseks alla 158 kraadi F. Nagu selgub, on pehme keedetud munade järjepidevuse saamiseks võtmeks keeva vee asemel auru kasutamine.
See on tehnika, millest õppisin 2013. aasta jaanuari / veebruari väljaandes Cook's Illustrated . Külmade munade lisamine keeva veega alandab vee temperatuuri, mis mõjutab üldist küpsetusaega sõltuvalt sellest, kui palju mune keedetakse. Aur ei lange temperatuuril, mis tähendab, et see võtab täpselt sama palju aega, olenemata sellest, kas lisate potti 1 või 5 muna.
Asjad, mida vajate
- Värsked suured munad, külm
- Vesi
- Tangid
- tihedalt liibuva kaanega kastrul
- Valikuline: serveerimiseks sool ja pipar
- Valikuline: serveerimistopsid, väikesed lusikad, munarakk
1. samm: koguge oma munad ja tööriistad
See tehnika töötab keskmises või suures kastrulis; Valige oma suurus sõltuvalt sellest, kui palju mune soovite küpsetada. Paan tuleb täita ½ tolli veega. Munad tuleks jahutada. Kõik tangid töötavad, kuid kummikäepide on õrnamatele munakoortele leebem.
2. samm: aurutage munad
Pange kastrul keskmisel kõrgel kuumusel ½-tollise veega ja laske keema tõusta. Pange tangide abil munad ettevaatlikult kastruli põhja ja katke. Kuivatage veel keskmisel kõrgel kuumusel, aurutage mune 6 ½ minutit, seejärel nõrutage ja loputage 30 sekundit külma veega.
3. samm: serveerige kohe
Näpunäide
Kui te ei kavatse muna koorida, et serveerida midagi sellist nagu röstsai või salat (mis on suurepärane võimalus), siis soovite tõenäoliselt mingit erilist serveerimisnõud. Munatopse võib leida nii paljudest köögipoodidest kui ka veebipoodidest. Pisikesed lusikad on ka lõbus serveerimisvõimalus. Munapealsed on valikuline tööriist, mille abil saab koore ülaosa ära lõigata. Paljud inimesed kasutavad sama tulemuse saavutamiseks lihtsalt lusika tagaosa.
