Uued juhised konserveerimiseks

Toiduainete säilitamine või valmistamine ilma riknemiseta on olnud kasutusel sajandeid. Üks populaarsemaid meetodeid on jahutamine jahutamisega : värsked tooted kaetakse äädika, ürtide ja vürtside seguga, seejärel pakendatakse ja jahutatakse. Teine sageli kasutatav meetod on konserveerimine, mille abil suletakse toit hermeetiliselt klaaspurki kuni sahverhoidmiseks. Kuigi konserveerimine võib tunduda hirmutav, võib see olla üsna nauditav, kui selle eest hoolitsetakse.

Konserveerimine on üsna proovitud praktika, kuid viimasel ajal on konserveerimismaailmas olnud suuri uudiseid: Ball® Brandi purkide ja kaante tootmisega tegelev ettevõte Jarden Home Brands uuendas steriliseerimisprotsessi juhiseid. Kui vanad juhised soovitasid kaaned enne nende väljatõmbamist ja kohe purkide sulgemist kuumas, keevas vees, tuleb Jardeni sõnul hea tihendi saamiseks kaaneid mitte kuumutada. Selle asemel võite kaane lihtsalt pesta ja kasutada toatemperatuuril.

Blogi Living Homegrown sattus olukorra põhjaossa ja selgub, et värskendus on Jardeni protsessi katsetamise tulemus ja lisaetapi määramine polnud lihtsalt vajalik - rääkimata sellest, et kaante kummist tihendite tahtmatu ülekuumenemine võib põhjustada plastisool lahustub, tulemuseks on halb tihend. Ehkki USDA konserveerimisjuhised pole muutunud, võiksite kaaluda protsessi muutmist, kui kavatsete sel hooajal konserveerimiseks kasutada Ball® Brandi purke, kuna see näiliselt väike muudatus võib potentsiaalselt mõjutada teie toote ohutust ja pikaealisust. konservid.

Tutvuge Theresa Loe postitusega Living Homegrown värskenduse üksikasjade kohta ja vaadake allpool meie enda toitude säilitamisega alustamist:

SEADMED

Konserveerimiseks on vaja vaid mõnda vajalikku. USDA soovitab kasutada karastatud klaasist purke, millel pole pragusid, sisselõikeid ega muid defekte ja millel on kaheosaline vaakumkork, mis koosneb lamedast kummist vooderdatud metallist kaanest ja metallist kruviribadest. ( Märkus . Lamedat metallkaant ei saa korduvalt kasutada.) Samuti vajate keeva veega kannerit või suurt potti, mis on vähemalt 2 tolli kõrgem kui suurim purk, mille töötlemiseks plaanite ja mis on varustatud raami ja kaanega. Purgide ohutuks langetamiseks ja eemaldamiseks kasutage purgi tõstjat või tangid. Lõpuks vajate purgi pikkusesse sisestamiseks pikka, õhukest, mittemetallilist varda, et eemaldada lõksus olevad õhumullid. Kodused konservikomplektid sisaldavad kõike, mida vajate.

KOOSTISOSAD

Kvaliteet loeb! Värskeima toote kasutamisel saadakse värskeima maitsega tulemused. Peske toodet alati hoolikalt, et eemaldada kõik mikroorganismid, mis võivad esineda ja võivad kahjustada. Ja järgige alati retsepti usaldusväärsetest allikatest kuni kirjani - neid retsepte on testitud tagamaks, et happesuse tase säilitaks sisu ohutult ja et töötlemisajad oleksid vaakumulgu tekitamiseks piisavalt pikad.

PROTSESS

Teie tööpiirkond, toode ja kõik seadmed peavad olema hoolikalt puhas ja vigadeta. Seadke keeva veega kannel tootja juhiste järgi. Kui säilitusaineid töödeldakse keevas vees kanneris vähem kui 10 minutit, tuleb purgid steriliseerida - sukeldada need 10 minutit keevasse vette ja hoida kuumas vees, kuni need on valmis. Kaane ei tohiks steriliseerida, kuid mõnede sõnul peavad need olema kuumad. Pange need 10 minutiks keevasse vette (kuid jätke see samm julgelt vahele, kui järgite Ball® Brandi värskendatud juhiseid). Vähendage bakterite paljunemise riski, sisestades pika varre täidetud purkidesse õhumullide eemaldamiseks ja pühkides iga velje kuivaks. Pange kaaned kindlalt kinni ja töödelge kõik purgid purgis ettenähtud aja jooksul. Kontrollige, kas purgid on korralikult suletud, vajutades kaane keskele, mis peaks olema veidi alla vajutatud. Kõik purgid, mis pole pitseeritud, tuleb hoida külmkapis ja sisu tuleks ära süüa 2–3 päeva jooksul.