Miski ei ütle "koduköögi" kohta üsna nagu südamlik gumbo. BTC peakokk Dixie Grimes lisab oma versioonile Coca-Cola ja musta kohvi.
Alates: BTC vanaaegne toidupoodide kokaraamat: retseptid ja lood lõunaeestusest © 2014, autor Alexe van Beuren. Osta raamat
Cal / Serv: 498 Saagis: 8 ettevalmistamise aeg: 0 tundi 30 minutit Koguaeg: 3 tundi 40 minutit Koostisosad 6 sägafilee Keedusprei 2 spl. Pimendav maitsestamine 1/4 c. oliiviõli 4 sellerisüdame 1 keskmine sibul 1 kollane paprika 1 küüslauguküüs 1/4 c. universaalne jahu 8 c. mereannid või kana puljong 1 purk Coca-Cola 1 purk tomatipastat 1/4 c. kuiva valget veini 2 spl. must kohv 3/4 naela värsket okra 1 pakk külmutatud okra 2 purki Ro-Tel tomateid Mahla 1 sidruni 1 spl. Köögikimpide kaste (vt märkus) 1 spl. palsamiäädikas 1 spl. Worcestershire kaste 6 kriips Kuum kaste 2 loorberilehte tl. hakitud värsket tüümiani 1 spl. Old Bay maitsestamine 1 spl. granuleeritud küüslauk 1 spl. sibulapulbri tl. Värskelt jahvatatud pipra sool 2 spl. filé pulber (vt märkus) 3 c. Keedetud valge riis Juhised- Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F. Vahepeal patsuta sägafileed paberrätikuga kuivama. Katke küpsetusplaadiga küpsetusplaat ja pange kõrvale. Lisage plekiline maitsestamine madalasse kaussi. Süvenda maitsestades kergelt iga filee mõlemad pooled, seejärel aseta ettevalmistatud küpsetusplaadile. Küpsetage kala kuni helbed, 30 minutit. Pange jahtumiseks kõrvale.
- Kuumutage õli keskmise kuumusega 8-kvartrises varupotis. Lisage seller, hakitud sibul ja paprika ning keetke segades kuni pehme, umbes 10 minutit. Lisage hakitud küüslauk ja keetke veel 5 minutit. Pidevalt segades lisage jahu ja keetke roux umbes 7 minutit kuldpruuniks. Vahustage laos või puljongis, Coca-Colas, tomatipastas, veinis ja kohvis kuni ühtlaseks, seejärel pange umbes 15 minutiks nõrgale hauduma. Lisage okra, tomatid, sidrunimahl, Kitchen Bouquet kaste, äädikas, Worcestershire'i kaste, kuum kaste, loorberilehed ja tüümian. Lase veel 15 minutit keeda. Lisage maitse järgi Old Bay, granuleeritud küüslauk, sibulapulber, värskelt jahvatatud pipar ja sool. Vähendage kuumust madala temperatuurini ja keetke kuni paksenemiseni 1 tund ja 15 minutit.
- Murendage keedetud säga väikesteks kuni keskmisteks tükkideks potti. Lisage filo pulber ja keetke nõrgal tulel 45 minutit. Eemaldage loorberilehed. Maitsesta soolaga maitse järgi. Jagage gumbo kaheksa kausi vahel, kummagi peal on umbes ⅓ tassi riisi ja kaunistage veel pisikese pulbrina.
