Sinine krabi on Marylandi osariigi koorikloom.
Marylandi sinised krabid on riigi kultuuri ikooniks. Meretootmistööstusel on suur osa riigi majanduses ja nii kohalikud elanikud kui ka turistid naudivad oma Marylandi krabisid. Siniseid krabisid nimetatakse nende värvi järgi enne keetmist, pärast mida nad muutuvad punaseks. Värskeimate krabide saamiseks külastage restorane või tellige kohalikke müüjaid Baltimore'is või idakaldal. Marylandi krabisid võib süüa aurutatult või pruunistatud krabikookidena. Tõeline Marylandi krabi pidu oleks ilma Old Bay maitsestamiseta täielik.
Krabi suurused
Ehkki kõvade krabide liigitamiseks pole tööstusstandardit, soovitab bluecrab.info üldist suuruse määramise reeglit. Isased krabid, tuntud ka kui "džimmid", on neljas suuruses. Kolossaalsete krabide läbimõõt on vähemalt 6 1/2 tolli. Jumbo krabide läbimõõt on 6 kuni 6 1/2 tolli. Suured on 5 1 / 2–6 tolli ja keskmised krabid on 5–5 1/2 tolli. Väikeste krabide läbimõõt on 4–2 tolli ja need on tavaliselt küpsed emasloomad, keda nimetatakse „sookideks“. Ebaküpsete emaskrabide koristamine ja pidamine on ebaseaduslik.
Parim suurus
Parim suurus söömiseks on suured isased Marylandi krabid. Mida raskemad on vähid, seda rohkem liha neid sisaldab. Kui krabi on hiljuti sulanud, on see kergem, vett täis ja selles on vähem liha. Krabid, mis on valmimistsükli lõpus lähenemas, on bluecrab.info andmetel raskemad ja liha täis. Krabisid tellides on tavaliselt kolm klassi, mille vahel valida. "Number One Jimmies" on suurimad, lihavaimad isased vähid. "Number Two Jimmies" on väiksemad isased vähid, milles on vähem liha. "Number kolm" on segu väikestest, enamasti naissoost krabidest.
Hooajalised suurused
Kuigi sinise krabi liha on saadaval aastaringselt, on eluskrabisid kõige rohkem just soojematel kuudel. Suvi on krabide kõige populaarsem ja rikkalikum hooaeg. Krabide vormimistsükli tõttu võib kvaliteet olla ebaühtlane. Sügisel lõpevad krabid varitsemise ja vee jahtumisel hakkavad talveks liha ehitama. Annapolise mereandide turu andmetel võib sügisel leida mõnda parimat maitset pakkuvat krabi, mida tuntakse "roostes" krabis. Need krabid on kõvad, tumedad, liha täis ja võivad tunduda mustad või määrdunud.
Kuidas süüa
Annapolise mereandide turg muudab Marylandi krabi söömise hirmutavaks. Alustuseks vajate nuga, krabiliha ja palju salvrätikuid. Alustuseks tõmmake küünised ja jalad maha. Asetage nuga kahe suure küünise keskele ja lööge vasaraga. Lõdvestage õrnalt, et leida seest magus, tume liha. Pöörake krabi ümber nii, et valge alumine külg oleks ülespoole. Tõmmake pöidla või noaga tagasi põll, mis meenutab Washingtoni monumenti. Pärast põlle maha lõhenemist pange pöidlad krabi ülemise ja alumise osa vahelisse avasse ja tõmmake ülemine kest maha. Eemaldage lõpused ja kollane sinepilaadne aine. Murdke ülejäänud keha pooleks, seejärel murdke ülejäänud pooled uuesti, et tekiks valge lihakambrid.
Kus süüa
Marylandi krabisid saab osta hulgimüüjatest ja restoranidest ning neid saab kogu riigis kohale toimetada, otse või aurutatult. Parim viis nende nautimiseks on Maryland. Veerestoranid pakuvad värskeimat saaki Baltimore'is, Annapolises või idakaldal. Proovige Canton Dockside'i Baltimore'i kantoni naabruses, Costas Inn restorani linnast kagus Dundalkis või Cantler's Riverside Inn Annapolises.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Costas Inn restoran 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975 costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road, Annapolis, MD 21409 410-757-1311, cantlers.com
