Glükeemiline indeks ehk GI mõõdab, kuidas mõjutab teie veresuhkur kahe kuni kolme tunni jooksul pärast süsivesikuid sisaldava toidu söömist. Toidukaupadel, mille reiting on kõrge GI, on glükeemiline indeks 70 või üle selle. Madala GI-ga toidud on 55-aastased ja alla selle, keskmise toidutasemega toidud on GI-skaalal vahemikus 56–69. Tärklis on süsivesikute vorm. Ameerika vähiuuringute instituudi andmetel sisaldab tärkliserikkaid köögivilju umbes kolm korda vähem tärkliserikkaid köögivilju.
juurviljadMugulad ja juurviljad
Tärkliserikkad mugulad, nagu kartul ja bataat, on vastavalt glükeemilise indeksi diagrammi või GIC väärtusel vastavalt 85 ja 61, saidil Glycemic-Index.org. Teised mugulaperekonna liikmed, näiteks kõrvitsad ja squash, on ka kõrge tärklisesisaldusega. GIC hindab kõrvitsa väärtuseks 75. Pastinaagid ja naeris on juurviljad, mis sisaldavad suures koguses tärklist ja mille hinnang on umbes 97, punapeedi puhul aga 64.
NaerisTerad ja kaunviljad
Suhkrumais ehk mais on mitmesugust teravilja, kuid erinevalt teistest enne saagikoristust valmivast maisisordist korjatakse suhkrumaisitorti siis, kui see on ebaküps ja pehme. Suhkrumais klassifitseeritakse tärklisetaimseks köögiviljaks ja selle keskmine geograafiline tähis on 54. Laiad oad on tärkliserikkad liblikõielised, mille GI on suhteliselt kõrge - 79, samas kui rohelisi herneid klassifitseeritakse ka tärkliserikkad, kuid nende madalam geograafiline tähis on 48 .
Magus mais
Ristõielised köögiviljad ja alliumid
Ristõielised köögiviljad ehk Brassicaceae perekonda kuuluvad köögiviljad hõlmavad spargelkapsast ja kapsast. Need on tärklisevabad köögiviljad, mis sisaldavad fütokemikaale, vitamiine ja mineraale, mis seovad neid väiksema riskiga selliste haiguste nagu vähk tekkeks, väidab WebMD-s registreeritud dieedik Elaine Magee. Rooskapsad, lillkapsas, bok choy, naeris rohelised, kollalised rohelised, vesikressid ja redised on ka Brassicaceae perekonna mittetärkliserikkad köögiviljad. Nendel köögiviljadel on madal geograafiline tähis. Näiteks brokkoli ja kapsa reiting on vastavalt GIC-ile 6. Alliumide perekonna mittetärkliserikkad köögiviljad, mida nimetatakse ka sibulaköögiviljadeks, hõlmavad sibulat, porrulauku, küüslauku ja šalottsibulat.
Brokoli, kapsas, lillkapsasVars ja lehtköögiviljad
Tüviköögiviljad nagu seller, spargel ja apteegitill on tärkliserikkad köögiviljad. Madalad tärklisekogused annavad neile madala geograafilise tähise. Näiteks sparglit hinnatakse vastavalt GIC-ile 8-le. Rohelised lehtköögiviljad, näiteks salat, spinat, vesikress ja mangold, on tärkliserikkad köögiviljad, mida süüakse sageli salatites toorelt. Spinati hinne on madal 6. Ameerika Diabeediliit soovitab hea tervise säilitamiseks päevas vähemalt kolm kuni viis portsjonit tärklisevabu köögivilju, näiteks tumedaid lehtvilju.
Spargel
