Sojatsitiin ei anna oma värvi, nii et valged supid jäävad valgeks.
Peaaegu iga kaubanduslikult valmistatud kaste, supp, jäätis, küpsis ja kook sisaldab sojaletsitiini - lõhnatu, maitsetu ja sojaõli pulbristatud derivaati. Soja letsitiin töötab paljudes toitudes, kuna see on võimas stabilisaator, säilitusaine, niisutaja, emulgaator ja paksendaja. Erinevalt tärklisepaksendajatest aktiveerub sojaletsitiin mis tahes temperatuuril ja lahustub kokkupuutel, nii et saate seda kasutada nii veepõhiste suppide kui kastmete ja rasvapõhiste emulsioonidega nagu majonees, hollandaise ja vinaigrette. Letsitiin ei ole mõeldud ainult suurtele toidukäitlejatele. Saate säästa jahu ja maisitärklist ning kasutada omatehtud suppide ja kastmete paksendamiseks letsitiini.
Asjad, mida vajate
- Mõõtelusikas, 1/2 tl
- Sebima
Veepõhiste suppide ja kastmete paksendamine
Keetke kastet või suppi, kuni olete kõik koostisosad lisanud ja läbi küpsenud.
Mõõda tassi supi või kastme kohta 1/2 tl sojaletsitiini. Piserdage pinnale sojaletsitiin.
Vispeldage letsitiin supi sisse või kastmesse kuni paksenemiseni, umbes 30 sekundit kuni 1 minut.
Maitsesta kaste või supp maitse järgi.
Paksutavad emulsioonid
Lisage emulsiooni koostisosad segamisnõusse või köögikombaini. Näiteks majoneesi tehes lisage segamisnõusse või köögikombaini õli, munakollased ja äädikas. Hollandaise-kastme valmistamisel lisage või, munakollased ja sidrunimahl segamisnõusse või köögikombaini. Vineeringi tegemisel lisage töötlejale või segamisnõusse õli, sinepit ja äädikat.
Iga emulsioonis kasutatud rasva tassi kohta mõõdetakse 1/2 tl sojaletsitiini. Piserdage soja letsitiin ühtlaselt pinnale. Näiteks majoneesi või vinaigretti valmistamisel lisage ühe tassi õli kohta 1/2 tl letsitiini; kui lisate hollandaasi, lisage ühe tassi või kohta 1/2 tl letsitiini.
Segage või vahustage koostisosi kuni emulgeerumiseni. Emulsioonid moodustuvad sojaletsitiini kasutamisel umbes 20–30 sekundiga.
Teised inimesed loevad
Kuidas kasutada letsitiini emulgaatorina
Kuidas kasutada maisitärklist hautise paksendamiseks
Kuidas kasutada letsitiini emulgaatorina
Kuidas kasutada maisitärklist hautise paksendamiseksMaitsesta emulsioon maitse järgi.
Nõuanded ja hoiatused
- Soja letsitiini leiate tervisetoodete kauplustes, veebipoodides ja mõnes supermarketis.
- Ksantaankummi suurendab letsitiini abil valmistatud suppide, kastmete ja emulsioonide paksust ja stabiilsust, kui kasutate sojaletsitiini ja ksantaankummi suhet 2: 1. Lisage iga 1/2 tl sojaletsitiini kohta 1/4 tl ksantaankummi ja segage.
- Veepõhiste kastmete ja suppide hulka kuuluvad need, mille alusena kasutatakse varusid või puljongit.
