Kuidas Brie teha

Brie saate kodus ise teha.

Brie on pehme, sile ja peaaegu täidlane juust, mis on pärit Prantsuse provintsist Seine-et-Marne. Legendi järgi oli 8. sajandil Charlemagne Brie'i juustu esimene maitse ja armus sellesse kohe. Briet iseloomustab karvane, valge söödav hallitus. Peamine erinevus Brie ja Camemberti vahel (Camambert on see, mida tavaliselt leiate enamikus USA toidupoodides) on vaid kuju ja suuruse küsimus. Brie'd võib määrida kreekeritele, lihaga võileiva sisse segada, salatitesse segada või taigna sisse mähkida ja mitmeks maitsvaks toiduks küpsetada.

Asjad, mida vajate

1 gallon piima
1/2 tl. kaltsiumkloriid
1/8 tl. Mmeso kultuurist (nagu EZAL)
1/8 tl. P. Camembert
1/8 tl. G. Camembert
Üks tilk B. linnensit
1/8 tl. laabi
1/4 tassi soola

Foolium
Suur pott
Kommitermomeeter
Taldrikud
Plastist tühjenduskaart
Plastikust kingakast
Perforeeritud juustuvormid (läbimõõt umbes 4 tolli ja kõrgus 8 tolli)
Jahutuskast või külmkapp, mida saab hoida temperatuuril 55 kraadi

Kuumutage piim ja kaltsiumkloriid 90 kraadini.

Kui piim on temperatuurini jõudnud, lisage kohe meso-, camembert-kultuurid ja B. linnens. Keeda tund aega 90 kraadi juures. Vaadake juustu hoolikalt ja ärge laske temperatuuril üle 90 ° C.

Pärast juustu ühe tunni pikkust keetmist (valmimist) lisage laabi. Lase juustul kaks tundi puhata.

Tükelda kohupiim ja suru õrnalt juustuvormidesse. See retsept täidab kaks ülaltoodud vormi. Lase vormidel tund aega taldrikul istuda.

Pange vormi ülaosale plaat ja keerake tunni aja pärast läbi, nii et juust oleks plaadil allapoole. Korrake seda toimingut iga paari tunni tagant; teise plaadi peal asetamine ja vormide klappimine. Mõne tunni pärast peaks juust vähenema vähem kui 2 tolli paksuseks.

Pange juustud külma kasti või jahutage vorme üle öö temperatuuril kuni 55 kraadi.

Hommikul eemaldage juustud nende vormidest. Juust peaks libisema vabalt, säilitades samal ajal oma kuju.

Teised inimesed loevad

Kuidas süüa Brie ilma Rindita
Milliseid kreekereid Briega süüa saab

Vala soola taldrikule, nii et see jaotatakse ühtlaselt plaadile. Pange juust soola sisse ja keerake see üle, nii et mõlemad pooled on nüüd soolaga suletud. Lõpuks rullige servad soola sisse ja pühkige üleliigne osa.

Pange oma valmistatud juustud plastikust tühjendusmati külge, mis on lõigatud nii, et see sobib plastist kingakarpi. Pange kasti kaas, kuid ärge sulgege seda, jättes ava 1/2-tollise. Hoidke kasti jahedas. Brie valmimise ideaalne temperatuur on 85 kraadi niiskuse juures 55 kraadi. Kingakast hoiab õhuniiskust, kuid vajate võib jahutuskasti või külmkappi, mille saate reguleerida ülalkirjeldatud temperatuurile.

10 päeva pärast eemaldage juustud kingakarbist. Juustudel on nahk, karvane pindvorm, mis on brie naha all. Sel hetkel mähkige need fooliumisse ja asetage veel 20 päeva külmikusse.

Nõuanded ja hoiatused

Brie on õrn juust, nii et selle valmistamise ajal olge ettevaatlik, et juust ei satuks teie kätesse.
Brie läheb kiiresti. See on küps 30 päevaga ja supp 60 päevaga, seega jälgige seda hoolikalt.
Sellest 1 gallonist koosnevast partiist valmistatakse kaks 4-tollist juustu, mille küpsus on paksus umbes 1 1/2 tolli.
Kui see pole teie esimene juustu valmistamise kord ja eelistate kasutada erinevaid kultuure, võite asendada erineva mesofüllilise juuretisega. Pidage meeles, et vajate vähemalt ühte Camemberti kultuuri.
Kui soovite olla steriliseerimisprotsessis eriti ettevaatlik, küsige kohalikelt augustamis- või tätoveerimissalongi, kas nad autoklaavisid väikese tasu eest.