Kala ostmisel on võtmeks värskus.
Põline ja õrn Doveri merikeel, mis sai nime Inglise linnast Doverist, kus seda esmakordselt tugevalt püüti, pakub söögikohtadele magusa, sirgjoonelise maitseprofiili ja ülimalt tugeva viljaliha. Sama maitsev on see koos sidrunikilu või rikkaliku kastmega. Tõeline Doveri merikeel, mis pärineb ainult Euroopat ümbritsevatest vetest, võib olla üsna kallis, kuid Vaikse ookeani Doveri merikeel pakub hõlpsasti kättesaadavat alternatiivi.
Kontrollige, kas teie Doveri merifilee värv on õige. Otsige välja õrn ja valge filee, mis pärast naha nülgimist sädeleb. Vältige halli või sinise või tuhmi viimistlusega filee.
Nuusuta oma filee pinda. Doveri merikeel peaks lõhnama värskelt, kergelt magusalt ja meenutama puhast ookeanivett. Ülivõimas "kalaline" lõhn või hapukus näitab, et teie tald on üle elanud oma peaministri.
Jälgige ostukuupäeva. Küsige oma kalakaupmehelt, millal teie merikeel kinni püüti ja kas merikeel oli enne teie turule jõudmist külmunud. Pärast terve Doveri talla ostmist hoidke seda õhukindlas pakendis kuni kaks päeva külmkapis. Säilitage filee ainult ühe päeva jooksul. Kahe päeva pärast tuleb tald ära visata.
Vajutage Doveri talla viljalihale sõrme või kahvli piide abil. Doveri tald peaks olema kindel ja tihe. Kui madalrõhkkond mõjub viljalihale või tekitab filees lihaselise tunde või eralduse, pole tald värske ja seda tuleks vältida.
Nõuanded ja hoiatused
- Terve Doveri talla värskuse pikendamiseks külmkapis asetage see madalasse, drenaažiga pannile ja ümbritsege see jääga. Ärge kunagi seadke Doveri merikeelt jääle, kuna see kahjustab kalu.
