Hõõrumine peaks esile tooma praadi rikkaliku lihavuse, lisades täiendavaid maitseid ja soolaseid noote, ilma et veise maitse ülepaisutaks. Hästi teostatud kuivhõõrumine nõuab natuke rohkem oskusi kui marinaad, kuid selle eeliseks on see, et saate ühe ettevalmistamisseansi ajal kogu suve grillimiseks piisavalt katta. Samuti aitab see liha küpsetades moodustada rikkalikult maitsestatud kooriku, mis on kindel boonus.
Grillitud t-kondiga praad spargli küljega valgel plaadil.
Asjad, mida vajate
• granuleeritud küüslauk • granuleeritud sibul • suitsutatud paprika • värskelt jahvatatud pipar • köömen • Tšiili jahvatatud pipar • jahvatatud chipotle • peene suhkur • maitse järgi sool
Toores t-kondiga praad vürtside ja oliiviõliga lõikelaual.
Allkirja võltsimine: Esimene osa
Mõõda segamisnõusse 3 osa igast granuleeritud küüslaugust, granuleeritud sibulast ja kvaliteetsest paprikast. See tagab teie vürtsi hõõrumise oma alusega - segu maitsest, mis täiendavad üksteist, veiseliha ja teie ülejäänud vürtsid.
Granuleeritud küüslauk, sool, paprika ja sibul segamisnõus.Allkirja võltsimine: Teine osa
Lisage maitse järgi 1 osa värskelt jahvatatud musta pipart või rohkem. Pidage meeles, et must pipar on väga enesekindel, seega on kõige parem alustada vähem ja lisada lõpus rohkem, kui tunnete, et teie vürtsisegu vajab natuke rohkem hammustust. Teise võimalusena, kui soovite palju pipra maitset vähem agressiivse löögiga, asendage valge pipar osaliselt või täielikult.
Klaasisegisti kohal mõõtelusikas must pipar.
Allkirja võltsimine: kolmas osa
Lisage igasse kohta 1 osa köömenit ja maapealne jahvatatud tšilli pipar, näiteks ankur. Teise võimalusena võite selle asemel lisada 2 osa head kaubanduslikku tšillipulbrit.
Köömen lisatakse koostisosade klaasist segamisnõusse.
Allkirja võltsimine: neljas osa
Lisage 1 osa suitsune maitseaine, näiteks suitsutatud paprika või jahvatatud chipotle. Kui küpsetate gaasi asemel ja teil pole eelist, et saada puusüttilt suitsune maitse, saate selle kahekordistada.
Paprika mõõtelusikas, mis on lisatud koostisosade klaasist segamisnõusse.
Allkirja võltsimine: Viies osa
Lisage 1 osa peensuhkrut, et ümardada ja maitsestage maitsed. Vahustage kõik oma kausis olevad koostisosad kuni täieliku segunemiseni, või valage suurde kilekotti ja loksutage neid kuni segamiseni.
Vürtsid, mis olid segatud klaasist segamisnõusse.
Teised inimesed loevad
Kuidas marineerida porterhouse'i praadi grillimiseks- Kuidas küpsetada Ribeye praade liha muutmiseks pehmeks
Kuidas marineerida porterhouse'i praadi grillimiseksAllkirja võltsimine: Kuues osa
Katsetage segu segu soolaga keedetud veiseliha või kana rinnatükist kergelt soolaga ja piserdage seda oma seguga. Kui maitsed on vastupidavad ja hästi tasakaalustatud, on segu kasutamiseks valmis. Vastasel korral lisage sellele vajadusel lisakoguseid soolaseid, maiseid, kuumi või suitsuseid maitseaineid. Hoidke märkmeid, nii et teate, mida järgmisel korral teisiti teha.
Röstitud veiselihatükile puistatud vürtsid.
Praktiline rakendamine: Esimene samm
Võtke praed nende pakendilt või lihunikupaberilt ja puhastage nende pinnalt liigne niiskus puhaste paberrätikutega.
T-kondiga praad kuivatati lihunike paberiga.
Praktiline rakendamine: Teine samm
Piserdage igat praadi kergelt oma maitseaineseguga, pange siis ühekordselt kasutatav köögikinda ja masseerige segu kogu praadi pinnale.
Toore t-kondiga praad puistatakse kuivade vürtsidega.
Praktiline rakendamine: kolmas samm
Maitsesta praad kergelt soolaga, ideaaljuhul jämeda meresoola või koššersoolaga. Puhake praade vähemalt 45 minutit, andes soolale aeg lahustuda ja imenduda veiselihasse.
Toore t-kondiga praad, mis on kaetud kuivade vürtsidega.
Praktiline rakendamine: neljas samm
Grillige, hautage või pannil praade, kuni need on saavutanud soovitud heledusastme.
T-kondiga praad pannil.
Märge
Vürtsidega hõõrutud praad tuleks enne grillimist õliga üle piserdada, et vürtsid ei kõrbeks ja annaks praele ebameeldiva maitse.
Toidu t-kondiga praad pihustatakse toiduõliga.
Näpunäited
• Sõltuvalt teie isiklikust suulaest saab hea efekti saavutamiseks kasutada paljusid muid maitseaineid. Kui teile meeldib vürtsikas hõõrumine, proovige lisada väike kogus kuiva sinepipulbrit kuumuse jaoks, mis eristub selgelt nii ankru kui ka chipotle musta pipra ja tšilli kuumuse poolest. Hapuka, kergelt puuviljase maitse saamiseks, mis mõistab teie sõpru, küsige lähimast Lähis-Ida toidupoodist punakaspruuni tuhksuhkru pulbrit.
• Üks supilusikatäis võrdub 3 teelusikatäiega, seega kasutage väikeste partiidena teelusikatäit koostisosade "üks osa" ja supilusikatäit "kolme osa" koostisosade jaoks.
• Vürtsivahu edu sõltub täielikult selle koostisosade värskusest ja kvaliteedist, seega olge nõudlik. Kui teie olemasolevad pudelid on tolmused ja pleegitatud päikese käes või kui te ei mäleta, millal neid ostsite, on aeg osta uued. Kui vähegi võimalik, ostke terveid koostisosi, näiteks köömeniseemneid ja pipraterad, ja jahvatage need ise. Jahvatatud koostisosad nagu paprika peaksid ideaaljuhul olema purgis, mitte pudelis, mis pakub paremat kaitset päikese maitset vähendavate mõjude eest.
• Mõnes retseptis nõutakse soola lisamist otse segule, kuid tavaliselt on kõige parem hoida neid eraldi. See lihtsustab vürtsisegu kohandamist ja tasakaalustamist, hoides samal ajal hoolikalt kontrolli iga praadi juurde mineva soola koguse üle.
• Kui praade pole vähemalt 45 minutit pärast soola lisamist võimalik puhata, oodake selle asemel viimase hetkeni. Sool kipub algselt praadist niiskust ammutama, seejärel imab liha 40–45 minuti jooksul niiske soolvee. Kui soolate praed piisavalt varakult, et see niiskust välja tõmmata, kuid mitte piisavalt vara, et see uuesti imenduks, pruunistuvad praed pinna niiskuse tõttu halvasti ja ebaühtlaselt. Tavalise praadiga saate selle tühjaks teha - eemaldades kahjuks suurema osa soolast -, kuid vürtsikihiga praadiga pole see valik.
