Enne kastme lisamist lusikaga eemaldage umbes kolm neljandikku tilgutitest rasva.
Röstitud kana lihtsa täiuslikkuse tõttu paranevad vähesed asjad suuresti seetõttu, et see ei vaja kaunistamist - midagi muud kui värske ürt või kaks on sageli üleliigne. Erandiks on vertikaalne röstimine. Vertikaalsed röstijad hoiavad kana toiduvalmistamise ajal püsti, nii et linnu kõige põhja puutub kuuma ja krõbeda õhuga kokku sama palju kui ülaosa. Tulemus: põhjalikult pruunistunud, hästi krõbe kana, rinna sees küpsetatud ühtlaselt kui reied. Kui teil pole vertikaalset röstrit, pole probleemi; kasutage kimbu panni.
Kana Prep
Erinevalt horisontaalsest röstimisest ei pea te vertikaalseks röstimiseks kana punuma. Muud ettevalmistused, näiteks maitsestamine ja korrastamine, on samad.
Eemaldage süsted ja kael õõnsusest ning hoidke seda varude jaoks. Katkesta "paavsti nina" - linnu tagaosas oleva õõnsuse kohal olev lihav mügarik - nii saab kana istuda rösti peal tasaselt. Kuivatage kana kogu paberrätikutega ja katke see õhukese õlikihiga ning maitsestage.
Eriti karge naha saamiseks lase kana 24 tundi madalas nõus külmkapis istuda. See annab Pekingi pardile tiheda ja karge naha.
Valikulised köögiviljad
Köögiviljade röstimine kanaga ei ole kohustuslik; see ei mõjuta kana kvaliteeti, kuid lindu kiskuva sulatatud rasva ja mahla ärakasutamine rikub kulinaarset käsku: tehke kõik koostisosad võimalikult heaks. Tükeldatud köögiviljade laadimine röstireservuaari paneb nad eelisseisundisse, et saada maitsvat rasva- ja toidujärje dušši, mis krõpsetab neid küpsetades.
Tükeldage paar tassi köögivilju, nii palju, et mahuti täidaks poole kuni kolme neljandiku võrra. Katke köögiviljad õrna õliga, just nii palju, et need ei kuivaks enne, kui rasv kana juustuma hakkab. Maitsesta köögiviljad košši soola ja pipraga ning maitsesta need röstides laiali.
Röstimine
Seadke ahi temperatuurini 450 kraadi Fahrenheiti. Ahiraam peaks istuma madalaimal tasemel. Asetage röstr ahjuraamile; kui kasutate kimbu panni, seadke see küpsetuspannile, et kanaribast tilkuvad tilgad kinni tõmmata. Kui ahi jõuab 450 F-ni, libistage rack välja ja asetage kana ettevaatlikult röstija orale.
Otsimise alustamiseks röstige kana 15 minutit; seejärel alandage ahi temperatuurini 350 F. Röstige kana 40 minutit ja kontrollige temperatuuri rinna keskel kiirloetava termomeetri abil. Kui rind jõuab temperatuurini 160 F, suurendage ahju temperatuuri 450 F-ni ja küpsetage kana veel 5 minutit lõplikuks krõbistamiseks.
Lõpeta
Kasutades haarde jaoks köögirätikut, tõstke kana röstilt ära ja laske taldrikul 5–10 minutit puhata. Järgmisena võtke röstr ahjust ja eemaldage köögiviljad, kasutades lusikaga lusikat. Kui kana puhkab, kasutage klassikalise kastme valmistamiseks sulatatud rasva ja mahlasid, mis on nüüd aromatiseeritud röstitud köögiviljade lõhnaga.
