Ehkki see võib tunduda ja lõhnata suurepäraselt, võib küpsetatud toit hakata ohtlike bakterite kultiveerimist juba tunni aja jooksul, kui seda ei jahutata [toiduohutus]. Nende bakterite hävitamiseks on oluline korrektne kuumutamine. Kokad peavad olema ettevaatlikud mitte ainult toitude kuumutamisel, vaid ka kõigi järelejäänud koostisosi sisaldavate roogade, näiteks suppide ja vormiroogade kuumutamisel.
Ohutu temperatuur
FDA [toiduohutuse ja inspekteerimise teenus] (http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe- toidu käitlemine / toidujäätmed ja toiduohutus / ct_index) soovitab nõusid kuumutada vähemalt 15 sekundit temperatuurini 165 kraadi Fahrenheiti, nii et kohese lugemisega kokkupandud termomeeter on oluline seade. FDA soovitab võtta vähemalt kaks näitu, millest üks peaks olema toidu paksemast osast. Teatud toidud on ohtlikumate bakterite suhtes vastuvõtlikumad kui teised, eriti liha, piimatooted, piimatooteid sisaldavad kastmed ja munad. Riis, pasta ja kartul on ühed kõige sagedamini tähelepanuta jäetavad, sest kahjutu välimusega toidud sisaldavad ohtlikku kuumuskindlat bacillus cereus eost.
Ajastuse juhised
Mida kiiremini saate toitu kuumutada temperatuurini 165 kraadi, seda parem. [Riikliku toiduteenuse halduse instituudi] (http://www.nfsmi.org/documentlibraryfiles/PDF/20130806032737.pdf) andmetel ei tohiks toidu toomine 41 kraadi Fahrenheiti ja 165 kraadi vahel võtta rohkem kui kaks tundi. kui kahe tunni jooksul pole temperatuur jõudnud 165 kraadini, tuleks see ära visata. Samuti tuleks keedetud toitu võimalikult kiiresti jahutada, et seda hoida temperatuuril alla 40 kraadi. FDA soovitab jagada suured supid või hautised väiksemateks mahutiteks ning tükeldada praed ja linnuliha väiksemateks osadeks. Kui pann või roog on otse külmikusse minekuks liiga kuum, asetage see esmalt jääveevanni ja jätke nõud tasasele pinnale riiulile, kus õhk võib tsirkuleerida. Minimeerige bakterite levik enne külmutamist jääkide mähkimise või sulgemisega; täiendav eelis on see, et õhukindlad pakendid hoiavad lõhnade mõjutamise eest muude toitude eest.
Kuidas soojendada
Toitu saab ohutult kuumutada otse pliidil või kaudse kuumusega ahjus või mikrolaineahjus. Kuumutage külmunud jääke ohutult, kui üldine kuumutamisaeg ei ületa kahte tundi. Viige külmutatud kastmed, maitsestatud supid ja supid kerisepõhjaga kaetud pannil keema. Mikrolaineahi on tavaliselt kiireim meetod jääkide kuumutamiseks, kuid see võib põhjustada soojuse ebaühtlast läbitungimist. Veenduge, et mikrolaineahjus olevad toidud oleksid regulaarselt pööratud ja keeratud ning kaetud niiskuse säilitamiseks ja auru tekitamiseks. Nõude puhul, mille tihedus ja tekstuur on väga erinev, nagu näiteks kanajala- ja köögiviljahautis, välistab ahju aeglane läbitungiv kuumus vajadust proovida külmasid kohti. Jällegi katke nõud niiskuse säilitamiseks.
Mitmesugused lähenemisviisid
Mõned toidud ei ole mikrolaineahjus soojendamiseks kergesti kasutatavad või maitsevad muude meetoditega lihtsalt paremini. Kuumutage näiteks pitsat kattega pannil, et juust sulaks ja tainas krõbedaks. Riisi soojendamiseks pliidiplaadil lisage tilgake vett, katke see keetmise ajal ja kohevaks, et kuumus ühtlaselt jaotuks. Järelejäänud praad või kana ohutuks taaselustamiseks peate võib-olla ohverdama struktuuri. Tükeldage liha väiksemateks tükkideks ja pruunistage seda näiteks kuuma pannil. Kuumutage külgpannil röstitud kartulid, asetades need ühe kihina lehtpinnale ja küpsetades ahjus fooliumiga kaetud temperatuuril 400 kraadi. Pange need toiduvalmistamise viimastel minutitel lahti.
