Tehke pektiin
Pektiin on puuviljade koostisosa, mis "geelistab" puuviljad või mahla moosiks või tarretiseks. Pektiin on polüsahhariid, mis on süsivesikute struktuur. Enamik inimesi, kes kodus moosi ja želeesid teevad, ei saa ilmselt aru, et poest ostetud pektiin on suhteliselt kaasaegne uuendus. Teie vanaema tegi oma ja nii võib ka teie. Õunapektiin on tegelikult lihtsalt magustamata õunaželee. Pektiini valmistamine pole keeruline ja see on odavam kui toodetud versioonid. Mõnikord on see veelgi usaldusväärsem. Valmis pektiini ehk tarretist saab kasutada ka muudel eesmärkidel, nii et see on kasulik asi, mida peaks olema sahvris või sügavkülmas.
Asjad, mida vajate
- Tart, rohelised õunad
- Terve sidrun
- Suur kastrul
- Suur kauss
- Juustukangas (või tarretises kott)
- 8-oz. konservipurgid või 1-pindised sügavkülmikud
Lõika 4 naela. hapukoort, rohelised õunad suurteks tükkideks ja pange need suureks (5 tk) kastruliks. Lõika sidrun 1/3-tollisteks viiludeks ja lisa viilud õuntele. Jätke koorikud, seemned ja südamikud; vajate kogu õuna ja sidrunit. Kata vaevu veega. Pange keskmisele kuumusele ja laske keema, segades umbes iga 10 minuti järel.
Kontrollige oma kastrulit 45 minuti pärast; teie viljad peaksid olema üsna pehmed ja vedelik peaks olema vähenenud umbes poole võrra. Pange kolm või neli kihti marli suurde kaussi või pannile ja kinnitage see ääre külge, moodustades koti. Või asetage tarretisekott sobivasse kaussi.
Valage oma puuviljad ja vedelik kotti. Laske sellel nõrguda, kuni viljad on enamasti tahked ja kuivad. Vajutage puuviljadele ainult kergelt, laske neil vaid loomulikul viisil nõrguda. Puuviljade kotti masseerimine või pressimine hävitab teie pektiini. Eemaldage kott ja puuviljad ning lisage puuviljad oma kompostihunnikusse või visake ära.
Valage mahl tagasi kastrulisse ja jätkake keetmist keskmisel kuumusel, pidevalt segades. Vähendage helitugevust umbes 50 protsendini sellest, millega alustasite. Vaata seda, et see üle ei keeks; segamine väldib seda. See peaks siiski keema. Eemaldage kõik vaht või jäägid, mis pinnale sattuvad. Eemaldage vaht, kuna see koguneb, et pektiin jääks selge. See samm võib võtta vaid 20 minutit.
Eemaldage pann tulelt. Tilgutage lusikatäis oma pektiini jahedale alustassile ja laske sellel jahtuda. Kui see moodustab tarretise, olete kõik valmis. Kui ei, siis jätkake toiduvalmistamist, katsetades iga 20 minuti järel. Kui tarretis on taldrikul hästi moodustunud, eemaldage see tulelt. Konserveerimispurkide kasutamisel jätkake punktist 6. Kui kasutate sügavkülmikotte, jätke 6. toiming vahele ja jätkake 7. juhisega.
Valage oma kuum pektiin 8-untsi. konservipurgid ja sulgege kaanedega. Pöörake tagurpidi rätikule, et kuumus saaks purgi ja kaane sisemuse steriliseerida. Kergelt jahutatuna keerake purgid jahutamise lõpetamiseks püstiasendisse. Üks 8 untsi. purgis on piisavalt pektiini umbes 3 naela geelistamiseks. madala pektiinisisaldusega puuviljadest või mahlast.
Laske pektiinil jahtuda. Asetage 8 oz. jahtunud tarretisest sügavkülmikusse ja eemaldage liigne õhk. Hoidke kott tasaseks ja külmutage selle küljelt kergeks hoidmiseks. Enne kasutamist laske sellel sulada.
Nõuanded ja hoiatused
- Vedeliku kõrguse mõõtmiseks kasutage bambusvarrast. Selle abil on lihtne otsustada, kui olete 50 protsenti vähendanud. Keetmise ajal lisage tarretisse selliseid ürte nagu rosmariin ja tüümian. Ainult õunapektiini asemel on teil ilus sealiha või kana glasuur. Soojendage oma õunapektiini ja kasutage seda koogi või puuviljakoogi glasuurimiseks. Lisage võrdsed osad suhkrut ja keetke uuesti ning muutke see õunakreemiks. See pole täpne, kuid puuviljad ja suhkur (kaalu järgi) võrdsetes osades peaksid andma hea tarretis või moos. Kui kahtlete, segage. Mahla / pektiini pidevat segamist on kõik korras. Vähem küpsed või valmimata õunad mõjuvad palju paremini. Crabapples toimivad ka väga hästi.
- Vaadake oma mahla, kui see hakkab vahutama. See võib keema tõusta ja pannilt kergesti välja.
