Cotija juust on tekstuurilt sarnane Parmesani juustuga.
Cotija juust on Mehhiko populaarne juustu sort, mida tuntakse ja mida kasutatakse sarnaselt itaalia parmesani juustuga. Tekstuur on mure ja kuiv ning maitse on soolane ja väga kontsentreeritud. Cotija juustu kasutatakse sellistes retseptides nagu tacos, supid ja salatid ning isegi kartuli või ubade lisandina. Cotija juustu saate osta Mehhiko toidupoodides või Ladina-Ameerika turgudel või ise valmistada. Protsess võib võtta täpselt kaks korda, et see täpselt paika saada, kuid riputage sinna sisse ja saate sellega hakkama.
Asjad, mida vajate
- 1 gallon piima
- Suur keedunõu
- Keetmise termomeeter
- 1/2 ml kaltsiumkloriidi
- 1 termofiilsete bakterite kultuuritablett
- Elektriline mikser
- 1/2 tassi soola
- 1 laabitablett
- 3–4 spl. jahe vesi
- Juustukangas
- Juustupress
- 1 1/2 tassi soola
- 1 qt. soe vesi
Soojendage keedunõus olev piim temperatuurini 100 F. Kui piim on soojenenud, lisage kaltsiumkloriidi ja bakterite söötmise tablett. Hoidke segu konstantsel temperatuuril 100 F kuni 3. etapi lõpuni.
Segage segu mikseriga 20 minutit keskmise kiirusega. 20 minuti pärast lisage 1/2 tassi soola.
Lahustage laabitablett jahedas vees. Lisage see aeglaselt piimasegusse, lastes mikseril piima segu veel 5 kuni 10 minutit segada. Eemaldage segu tulelt.
Laske segul puhata 45 kuni 90 minutit. Pärast puhkamist on segu tahkunud pehmeks kohupiimaseks. Jagage segu väiksemateks, umbes 1-tollisteks kuubikuteks, kasutades selleks oma käsi, nuga, lusikat või mis iganes teie jaoks sobivat. Lase kohupiimast veel 10 minutit puhata.
Vada (vesine segu, milles kohupiim ujub) eemaldamiseks vala segu läbi juustukanga.
Asetage nõrutatud juust juustupressi ja suruge 30 minutit. Seejärel pöörake juust pressis ja vajutage veel 12 tundi. See eemaldab liigse niiskuse ja laseb juustul kõveneda.
Valmistage soolvee lahus, mis sisaldab 1 1/2 tassi soola 1 neljas soojas vees. Laske lahusel jahtuda toatemperatuurini.
Teised inimesed loevad
Hakitud Parmesani juustu asendaja
Kuidas tavalistest leivapurudest valmistada Itaalia leivapuru
Hakitud Parmesani juustu asendaja
Kuidas tavalistest leivapurudest valmistada Itaalia leivapuruEemaldage juust ettevaatlikult pressist (see jääb ikkagi pehme). Leotage juustu soolvees 30 tundi, pöörates juustu iga 10 tunni järel, et soodustada kamara arengut. Koor on juustu väliskülje kõva kate.
Eemaldage juust soolveest ja asetage 2 nädalaks külmkappi, et see küpseks. Kontrollige, kas juust on hallituse osas. Kui koorikul kasvab hallitus, pühkige see paberrätiku või lapiga ära. Ärge mähkige juustu valmimise ajal, vastasel juhul ei küpse see juustu korralikult läbi.
Kui juust on küps, hoidke seda õhukindlas anumas.
Nõuanded ja hoiatused
- Juustutootmispoodides või veebis saate osta spetsiaalseid juustuvalmistamise tooteid, näiteks kaltsiumkloriidi, laabi, bakterikultuuri ja juustupressi. Paljud neist leiate ka pakendatud juustu valmistamise komplektidest.
