Väike kauss kodujuustu.
Kommertslik kodujuustu tootmine erineb kodutootmisest mahu, mitte meetodi järgi ning kodukokkadele on see juustuvalmistamise lihtsaim külg. Tõenäoliselt on teil kodus juba olemas kõik vajalikud koostisosad - piim ja sidrunimahl või äädikas - nii saate umbes 30 minutiga rakendada professionaalseid tehnikaid, et toota vähese investeeringuga kreemjat kodujuustu.
Tootmismeetodid ja starterid
Ligikaudu 5 tundi kuluv lühike meetod kasutab hüübimiseks petipiima ja laabi ning annab suuri kohupiima. Umbes 15 tundi kestva pikaajalise meetodi puhul kasutate ainult petipiima ja see loob väikese kohupiima. Kiire kodujuust ehk talupojajuust kasutab hüübimiseks toiduhapet, näiteks äädikat või sidrunit, ja selle valmistamine võtab umbes 30 minutit. Kiirversioon on kõige lihtsam kodus valmistamise tüüp ja hea tutvustus juustu valmistamiseks.
Piima tüübid
Parim kodujuust on värske, homogeenimata lehmapiim. Homogeniseerimine purustab piimarasva tilkadeks ja hajutab need läbi vedeliku, luues ühtlaselt valge piima, mida näete supermarketite riiulitel - hea joomiseks, mitte juustu valmistamiseks. Kvaliteetne kodujuust sisaldab vähe vaba koort; suurem osa sellest kapseldub ja koosneb kohupiimast. Homogeniseeritud piimas sisalduv rasv püsib vedelikus suspendeerituna - kodujuustu valmistamisel kasutatakse seal liiga palju vaba koort, mille tulemuseks on USA põllumajandusministeeriumi standardite järgi liiga kuiv kohupiim. Kuid kui teete kodus kiiret kodujuustu, ei kehti USDA standardid ja saate kuivust leevendada raske koorega. Kui te ei saa pastöriseerimata värsket piima, kasutage lõssi.
Sanitaarpraktika
Vähesed toidutootmise protseduurid nõuavad puhtuse kui juustu valmistamisel sama nõudlikku lähenemist. Eluskultuurid ja bakterid muudavad värske juustu kergesti riknevaks ning toiduohutuse tagamiseks peate järgima kõiki samme. USDA nõuab, et kommertsjuustuvalmistajad järgiksid kodujuustu tootmise igal etapil kõige rangemaid hügieenistandardeid; mitte ükski tolmu- ega prahihulk ei vii seda juustutootmisruumi tehnoloogilistesse ruumidesse.
Kodusteriliseerimine
Kodust kodujuustu tehes ei pea te ranget kaubanduskontrolli kehtestama, vaid peate kasutama steriilset varustust. Koduse kodujuustu valmistamiseks vajalike seadmete steriliseerimiseks täitke suur pott veega ja tilgutage sinna teelusikatäis, 1 tassi mõõtekork ja tangid. Keetke vett 5 minutit; kurna ja tõmba lusikas ja tass tangidega pärast nende jahtumist.
Kreem sujuvuse nimel
USDA nõuab, et kaubanduslikult toodetud kodujuustul oleks ühtlane kiht rasva koort, mis kapseldaks iga kohupiimaosakese, ning nende hajutatud vaba koor ja vesi peavad olema paksu konsistentsiga. Kommertstootjad kasutavad kvaliteedistandardite järgimiseks koorimist töötlemise lõpu poole. Kreemimisprotsessi saate kodus korrata, segades umbes 1/2 tassi rasket koort igasse 1-gallonisesse kodujuustupartiisse.
Kodune kodujuust
Kuumutage kooritud piima pliidil keskmisel ja madalal kuumusel, kuni see vaevalt keema hakkab, ja võtke see põletilt ära. Sega iga galloni piima kohta 1/2 tassi äädikat või sidrunimahla; laske juustul seista 30 minutit, seejärel kurnake seda riiviga vooderdatud kurniga. Pange kohupiim kohupiima sisse ja loputage neid 5 minutit jaheda vee all. Maitsesta soolaga ja lisa raske koor.
