Makaronid ja juust on Ameerika klassikaline mugavustoit.
Juustukaste lisab roogadele maitset alates tagasihoidlikust makist ja juustust kuni elegantsete kammkarpide Mornayni. Kui teie juustukaste kaldub või eraldub, võib see kogu retsepti rikkuda. Enne kastme sulatamist ja keetmist väga madalal kuumusel takistage kastme kõdunemist, riivides juustu nii peeneks kui võimalik, lisades juustule tärklist - näiteks jahu või maisitärklist. Kui teie juustukaste hoolimata teie parimatest pingutustest kõverdub, võite selle siiski salvestada.
Asjad, mida vajate
- Sidrunimahl
- Kreem
Eemaldage kaste kohe põletist. Juust hakkab eralduma umbes 160 kraadi Fahrenheiti järgi; liiga kõrge kuumus põhjustab teie juustukastme kõverdamist. Isegi pärast panni põletist eemaldamist jätkab jääksoojus juustukastme kõverdamist, nii et valage kaste teisele pannile.
Vahusta kastmesse lusikatäis või kaks sidrunimahla. Kalgendumine tekib siis, kui kuumus põhjustab juustu piimavalkude eraldumist juustust. Sidrunimahlas sisalduv hape häirib seda eraldamist ja võib valgu molekulid lahti harutada.
Sega hulka paar lusikatäit koort, kui sul pole sidrunimahla käepärast. Kreemis sisalduv rasv stabiliseerib kastet ja jahutatud koore madalam temperatuur aitab kastme temperatuuri tagasi kalgendumispunktist madalamal hoida. Ärge lisage liiga palju koort, kuna see võib mõjutada juustukastme maitset ja tekstuuri.
Nõuanded ja hoiatused
- Valge kastme lisamine kastmesse sidrunimahla asemel võib samuti takistada selle kalgendumist.
- Ärge kunagi lisage kastmele nii sidrunimahla kui ka koort; mahlas asuv hape reageerib koorega ja muudab probleemi veelgi hullemaks.
