Saate prosciutto deoneerida, kasutades sama tehnikat nagu tavalise singi deoneerimiseks.
Kondiga sinkidel on pikk ja paks reieluu, mis kulgeb läbi kogu liha jaotustüki. Reieluu ühes otsas on kuul- ja pistikupesa, mis kinnitub aihi luu külge - pikk, lame luu, mis asub risti jalaluuga. Kondid jäetakse üldiselt sinkiks, et liha küpsetamise ajal täiendavat maitset lisada. Kuid viilude hõlbustamiseks võite luud eemaldada kas enne või pärast singi keetmist.
Asjad, mida vajate
- Konditusega nuga
- Lõikekinda (valikuline)
Pange rätik tasasele puhtale lõikepinnale ja asetage sink selle peale nii, et tagumik oleks suunatud teie poole. Tagumik on laiem ots, pinna peal on nähtav pikk lame aihi luu. Rätik takistab singi libisemist. Samuti võite oma noavälisele käele kanda lõikekinda, et kaitsta seda noa libisemise eest.
Lõigake sügavalt aitchi luu parempoolne külg, eraldades sinki selle külje luust. Jätkake lõikamist luu ülaosa ja vasaku külje ümber. Tõmmake liha viilutades luust eemale, veendudes, et luu oleks võimalikult vaba.
Järgige noaga lõigatud rada uuesti, süvendades seda nii, et oleks nähtav kuuli- ja pistikupesa ühendus, mis ühendab aitchi luu jalaluuga. Haara aitch luust ja keera see kinni. Lõigake läbi kõhre, millega kinnitatakse aitch luu liigese külge ja tõmmake luu välja.
Lõika sink pikkuses, alustades tagumikust ja töötades kehast eemale. Jalaluu paljastamiseks tehke piisavalt sügav viil.
Vabastage liha luu konditusega noaga. Laske sink sisse ja tõmmake jalaluu üles, rebides seda õrnalt singist.
Nõuanded ja hoiatused
- Pange sink alati puhta rätiku peale, et see ei libiseks lõike ajal tööpinnale.
- Kandke noaga mitteseotud käel lõikekindaid, et see ei libiseks noa küljest.
