Baklažaani, nagu enamikku köögivilju, saab keeta ja lisada arvukatel viisidel krahvinnade roogadesse. Röstitud, grillitud, pruunistatud, keedetud, hautatud; nimekiri on lõputu. Baklažaane leidub kultuuride kulinaarses repertuaaris kogu maailmas. Baklažaanide sorte on nii palju, kui nende valmistamiseks on viise. Jaapani baklažaan on õhukese nahaga magus sort, mis sarnaneb Itaalia või Hiina baklažaaniga. Neid saab vaheldumisi kasutada peaaegu kõigis baklažaanide retseptides.
Puhastage, koorige ja tükeldage baklažaan. Puhastage baklažaan põhjalikult jahedas vees ja kuivatage. Koorimine pole täiesti vajalik, kuna Jaapani baklažaanil on väga õhuke nahk. Kuid kui teie retsept nõuab kooritud baklažaani kasutamist, siis eemaldage nahk ribakujuliselt, mitte täielikult eemaldage. Nahka pisut jättes lisab roog maitset ja värvi. Tükeldage, viilutage või kuubige baklažaan vastavalt oma retseptile (ribad, kuubikud, pooled jne)
Soola baklažaanid õli imendumise vältimiseks keetmise ajal. Üks suurimaid hoiatavaid toimeid, mis takistab paljusid inimesi proovimast baklažaane toiduvalmistamisel, on baklažaani viljaliha käsnataoline omadus; ükskõik mis baklažaan keedetakse, imendub see koos õliga kohe. Õliga leotatud baklažaan ei pane tervislikku toitumist hästi paika. Baklažaani soolamine tühjendab viljalihas õhukambrid, mis vastutavad imendumise eest. Soola saamiseks pange tükeldatud baklažaan kurnasse või nõusse ja puistake soolaga üle. Laske üks tund istuda. Loputage baklažaan põhjalikult, et kogu sool eralduks, ja pigistage õrnalt kuivaks. Lase kuivada paberrätikul.
Grillige baklažaan. Pintselda kuubikuteks või pooleks lõigatud baklažaanid, mis on juba soolatud ja kuivatatud oliiviõliga. Asetage grillile keskmise kuumusega tulele. Baklažaan ei ole köögivili, mida saab serveerida al-dente, nii et grillige umbes 5 minutit ja kontrollige pehmust. Kui see on lõpuni pehme, siis see ka tehakse. Grillitud baklažaane saate kasutada erinevates roogades, sealhulgas kastmetes, salsades, salatites või kõrvalroana vähese soola ja pipraga.
Prae kuubikuteks või hakitud baklažaanid praepannil või riisiroogis. Jaapani baklažaan on praadimiseks segatavate baklažaanide parimate sortide hulgas, kuna need küpsevad kiiresti ja vajavad õlis vaid mõni minut üksi. Praadimiseks kuumutage õli wokis või praepannil kuni väga kuumaks. Lisage baklažaanid õhukese kihina (ärge pange neid kokku). Pöörake neid tangide või spaatli abil sageli ja keetke ainult 1–2 minutit või seni, kuni need on saavutanud kuldpruuni värvuse. Eemaldage need lõhestatud lusika abil ja laske neil paberrätikul nõrguda. Lisage praetud baklažaan praaditud praetud riisile, supile või mõnele nõudele, mis nõuab praetud baklažaani.
Rösti terveid baklažaane kas ahjus või grillil. Ahjus röstimiseks viilutage või lõigake mitmes kohas (tühjendage augud) ja asetage küpsetusplaadile. Ärge koorige, kui röstite tervena. Küpsetage temperatuuril 350 kraadi Fahrenheiti järgi, kuni see on näksimisel õrn ja näib, nagu see hakkaks kokku kukkuma, 45 minutit kuni 1 tund. Lase jahtuda. Koorige nahk maha ja nõrutage viljaliha kolbist. Kasutage soolaga salatites, suppides või tavalistes salatites. Terve baklažaani grillimiseks pistke auruaugud sisse ja grillige keskmisel kuumusel 15–20 minutit. Eemaldage söestunud koor ja tühjendage liigne vesi.
