Säga saab küpsetada mitmel viisil.
Säga on mageveekala ja on levinud Ameerika Ühendriikide lõunaosas. Selle nimi on nii pika nina ja suu lähedal levinud kassi vurritaolised antennid. Säga on rohkem kui 2100, ehkki turul müüakse enim talus kasvatatud säga. Looduslikud kalad on samuti saadaval, kuid mitte nii populaarsed.
Säga on saadaval värskena, külmutatud või elusana. Seda saab osta fileerituna, tervena ja tükikestena, mis on lõigatud tükikestest tuntud keskosast. Sägalihal on mahe, pähkline maitse ja kindel tekstuur.
Salaküttimisel koosneb salaküttimisvedelik või -segu üldiselt veest, puljongist, vürtsidest ja ürtidest. Ükskõik, millist tüüpi te kasutate, viige see keema. Tilgutage nahata fileed ja katke pann. Hoidke vedelikku tasasel tulel umbes üheksa minutit paksuse tolli kohta.
Paisutamise ajal loputage sägapihvid või fileed ja kuivatage paberrätikuga kuivaks. Katke viljaliha jahu, maisijahu või leivapuru. Asetage säga küpsetusplaadi kohal olevale alusele.
Kuumutage broiler ja pange kala umbes 4 tolli kaugusele kuumutuselemendist. Keerake neid korra keerates, kuni kala on keskel läbipaistmatu. Sõltuvalt kala suurusest võtab see aega 2–10 minutit.
Praadimisel valage õli sügavkülmikusse või wokki. Kuumutage õli temperatuurini 375 kraadi F. Temperatuuri jälgimiseks on kasulik termomeeter.
Lõika säga tükkideks, 1 1/4 kuni 1 1/2 tolli risti. Kastke taignas, nõrutage, seejärel libistage kalatükid õrnalt keeva õli sisse. Küpseta umbes 2–4 minutit kuni pruunini, kuid mitte liiga tumedaks.
Pannil praadimisel loputage säga ja kuivatage paberrätikuga kuivaks. Süvenda kala jahus ja maitseainetes. Raputage kindlasti ära üleliigne jahu ja maitseained.
Lisage praepannile võid või õli ja kuumutage kuni kuumaks. Asetage pannile praad või fileed. Keetke, keerates üks kord, kuni läbipaistmatu, kuid keskosas ei kuivata. Sõltuvalt kala suurusest varieerub küpsetusaeg 3–10 minutit.
Grillimisel pange praed või fileed otse leegi kohale määritud grillile, 4–6 tolli kõrgusele kuumade söe või gaasipõlengu kohale. Vooderdage õli, või või marinaadiga ja sulgege seejärel grillikupu.
Grilli kuni läbipaistmatu ja seest niiske. Küpsetusaeg on 7–10 minutit, kui säga on alla tolli paks; 1–15-tollise kala puhul 12–15 minutit.
Küpsetamise ajal loputage kala ja patsutage paberrätikuga kuivaks. Asetage fileed, praed või terve kala küpsetuspannile. Kata vedela kastme, vürtside, ürtide ja köögiviljadega. Küpsetage säga eelkuumutatud ahjus temperatuurini 400 kraadi F, kuni paksemasse ossa sisestatud nuga näitab, et viljaliha on läbipaistmatu, kuid mitte kuiv.
Nõuanded ja hoiatused
- Värske säga lõhnab värskelt, nagu puhas jõevesi; see ei lõhna kunagi kala järele.
