Millegipärast täiendab punase napsu silmatorkav, roosiline roosa värv ideaalselt selle liha lahja, mahedat maitset ja tekstuuri . Teie lähenemine korpuse puhastamisele, mis tavaliselt turul maksab 2–8 naela, sõltub sellest, kuidas kavatsete seda käppa teenida.
Terve küpsetada
Valake kraanikaussi skaalal oma fileerimisnuga nüri servaga või metallist kalaharjaga. Kraapige korduvalt nahka, kuni kõik soomused, sealhulgas peast, põskedest ja tiibadest - pea all olev ala - on eemaldatud, ja seejärel loputage kala külma vee all. Nahk, mis on söödav, võib jääda.
Soolestik
Pange oma fileerimisnuga punkt tagumise tuulutusava külge klapi alumisel küljel saba poole, tera suunatud suunaga kala pea poole. Vajutage nuga umbes 1/2 tolli kõhtu ja tõmmake tera pea poole lõpuni lõpuni. Tõmmake nakkekate üles ja trimmige sinna, kus lõpused kinnituvad pea külge. Pange sõrmed kehaõõnde ja tõmmake sisikond lõpustest kala tagaküljele välja. Kraapige kõik luu küljes olevad sisikonnad välja ja loputage süstal külma veega.
Fileerimine
Kui soovite praadida või küpsetada filee, mitte tervet kala, sisestage nuga ettevaatlikult selgroo pea kohale. Esmalt lõigake peast kõht, just nakkekaane taga ja ainult läbi ülemise filee. Jätkake teise jaotustükiga, mõõtes kala pikkust õrnalt, et filee eraldada selgroogist. Koorige osaliselt tükeldatud filee üles ja tehke seejärel mitu korda, et filee eemaldataks luust täielikult.
Teise filee eemaldamiseks jätke napsik tööpinnale ja libistage nuga nüüd paljastatud selgroo ja põhjafilee vahele ettevaatlikult, tehes korduvaid käike mööda selgroo ülaosa peast saba. Lõigake, kuni saba alumisest fileest vabaneb. Koorige selgroog üles ja lõigake see ära peaga.
Näpunäide
Eemaldage fileedesse jäänud õhukesed nööpnõelad, tõmmates need nõelakujuliste tangidega välja, või lõigake need kõik välja, luues noaga kitsa V-kujulise kanali.
Spetsiaalsed lisad
Suurema punase klõpsatusega saate päästa selgroo ja selle liha grillimiseks, samuti tiivad. Kärbi kõht ja seljajooned selgroo pealt ning lõika pea maha. Jahi- või linnukääride komplekt toimib selleks kõige paremini ja aitab teil oma noa serva säilitada. Lõika tiivad lõpuste all olevast piirkonnast eemale ja pea kääride või kääridega.
