Kuidas saab punaseid kartuleid

Punaseid kartuleid tuleb konserveerida survepurgis.

Teie aiast pärit punase kartuli konserveerimine on hea viis nende hoidmiseks seni, kuni vaja oleks. Korralikult valmistatud kartuliga pakitud purgid võivad sahvririiulil istuda kuni aasta. Madala happesusega toidu, näiteks kartuli, konserveerimine nõuab rõhukannerit, et toit jõuaks temperatuurini vahemikus 240 kraadi Fahrenheiti kuni 250 kraadi Fahrenheiti, mis on ideaalne vahemik botulismi põhjustavate bakterite tapmiseks. 35 kilo kartuleid täidab 7 neljandikku ja 22 ½ naela kartuleid 9 pinti purke.

Asjad, mida vajate

• 35 naela punast kartulit
• 3 g askorbiinhapet
• Vesi
• Survekanner

• 7 neljandiku suurusega konservikarbid tihendite ja rõngastega
• Sool
• Lifter
• Sildid

Pese ja koori kartulid.

Suures kausis lahustage 3 g askorbiinhapet 1 galloni vee kohta. Askorbiinhape hoiab ära ensüümide põhjustatud värvuse muutumise paljudes toitudes. Seda võib leida enamiku toidupoodide küpsetuskäigust.

Lõigake kartulid 1/2-tollisteks kuubikuteks ja pange askorbiinhappe lahusesse, et vältida purkides aja jooksul tumenemist.

Täitke rõhukanner purkide ja 1 tolli katmiseks piisavalt veega. Kuumutage kõrge kuumusega keemiseni.

Täitke keskmine kastrul või teekeedukann veega, laske kõrgel kuumusel keema tõusta. Pange puhtad tihendid kuumuskindlasse kaussi või pannile. Katke tihendid steriliseerimiseks keeva veega.

Pese tühjad purgid kuumas vees ja pesuvahendis. Loputage puhta veega. Pange purgid keevasse vette kanistrisse ja keetke 10 minutit katmata kujul steriliseerida. Eemaldage ja nõrutage purgid ükshaaval.

Visake purgiveest ära vaid 3 tolli vett. Asetage purgiraam purgi põhja.

Teised inimesed loevad

• Kuidas purgid kahekaupa virnastada survepesumasinas
• Kuidas õunakastmega survepliiti kasutada

Nõruta kartulid. Viige suur pott vett keemiseni. Keeda kartuleid 2 minutit. Äravool.

Täitke iga kuum, steriliseeritud purk kuuma, nõrutatud kartuliga, 1 tl. soola ja värsket kuuma vett, jättes 1 tolli pea ruumi.

Pühkige purkide veljed puhta kuiva lapiga. Tsentreerige kaane tihend purki. Keerake rõngas allapoole, kuni see on sõrmedega tihedalt kinni.

Asetage purgid purki püstiku külge, ole ettevaatlik, et purgid üksteisega ei puutuks.

Kinnitage kanni kaas kindlalt. Jättes kanni õhutusava raskuse maha, kuumutage suure kuumusega, kuni aur voolab välja.

Tõmmake aur 10 minutiks välja ja asetage seejärel mass õhutusavasse. Kui valimismõõtur jõuab 11 naela ruut tolli (PSI) suhtes, reguleerige kuumust selle rõhu säilitamiseks. Kaalutud manomeetri rõhukannerite jaoks kasutage 10 PSI-manomeetrit. Kui kaal hakkab joigutama, reguleerige kuumust selle rõhu säilitamiseks. Vajadusel reguleerige kõrguse järgi.

Protseduur on 11 PSI-d 40 minutit dial-mõõturiga purkide jaoks ja 10 PSI-d 40 minutit kaalutud gabariidiga purkide jaoks.

Eemaldage kanner kuumusest ja laske sellel survestada.

Eemaldage tuulutusava kaal, kuid oodake kaks minutit enne kaane avamist. Eemaldage kaas. Eemaldage purgid tõstukiga ja asetage rätikule või jahutusrestile, jättes purkide vahele ruumi õhu liikumiseks. Laske purkidel 24 tundi täielikult jahtuda.

Vajutage sõrmega iga purgi kaane keskosa. Kui kaas ei tõuse sõrme vabastades üles, on purk korralikult suletud.

Igale purki pange etikett töötlemiskuupäevaga ja hoidke jahedas, pimedas, kuivas kohas. Kõik purgid, mis ei sulgenud korralikult, tuleb jahutada ja kasutada paari päeva jooksul.

Nõuanded ja hoiatused

• Punast kartulit saab töödelda ka pintides. 9 pinti jaoks kasutage 22½ naela punast kartulit. Sammud jäävad samaks, välja arvatud see, et pinti töödeldakse 35 minutit. Et kartul saaks kuubikute asemel terved, ärge kuubitage 3. sammus kartuleid ja keetke kartuleid 8. etapis 10 minutit. Siin toodud kannerisurve on ette nähtud töötlemiseks temperatuuril 0–2000 jalga merepinnast. Diskomeetri rõhukanneri jaoks töödelge kiirusel 12 PSI kõrgusel 2 001–4000 jalga, 13 PSI vahemikus 4 001–6000 jalga ja 14 PSI üle 6000 jalga. Kaalutud manomeetriliste rõhukannerite jaoks töödelge rõhul 15 PSI kõigil kõrgustel üle 1000 jala.

• Botulism on toidumürgituse surmav vorm, mis võib kiiresti töödelda alamtöödeldud konserve. Hoidke kogu aeg õiget rõhku, et kõik bakterid toidus surmaksid.