Varasematele kokkadele ei meeldinud kana ühtki osa raisata, mille tulemusel leiti kana maksad, südamed ja kiisud kasutusvõimalused. Kanajalgadest valmistati rikkalikku kollaka tooniga kana puljongit, millel oli sügavam kana maitse kui valgest või tumedast lihast valmistatud puljongil. Kanajalgades olev želatiin andis puljongile ka rohkem keha. Kanajalgade kasutamine puljongiks langes aja jooksul soosivalt, kuid tänapäeval leidub palju kokkasid, kes vannutavad kanajalgadele ikka maitsvat puljongit.
Asjad, mida vajate
- 1 naela kana jalad, puhastatud ja deklareeritud
- 2 ribi sellerit, hakitud
- 1 keskmine sibul, hakitud
- 1 küüslauguküüs, hakitud
- 1 tl. sool
- Kastmega pann kaanega
- Vesi katmiseks
Pange kanajalad koos selleri, sibula, küüslaugu ja soolaga suurele kastrulisse või Hollandi ahju.
Kana ja köögiviljade katmiseks lisage kastmepannile vett.
Pange pott keemiseni. Alandage kuumust, pange kastmega pannile kaas ja hautage kana jalad poolteist tundi.
Kui kana on valmis, eemaldage kastmepann tulelt. Lase natuke jahtuda.
Kurna kanajalad ja köögiviljad puljongist välja. Pange puljong toidukindlasse nõusse ja hoidke külmkapis. Kasutage seda puljongit kanasupi alusena.
Nõuanded ja hoiatused
- Eeldatakse, et kanapuljong külmkapis geelistub. Kuumutamisel see sulama.
- Kui puljong on jahtunud, tõuseb rasv pinnale ja seda on enne puljongi kasutamist lihtne eemaldada.
