Veiseliha on kaubanduslikult kuiv.
Veiseliha vananemisel on kahte tüüpi: märg vananemine ja kuiv vananemine. Märg vananemine toimub siis, kui veiseliha pannakse vaakumiga suletavasse kilekotti ja lastakse oma mahlades vananeda. Märg vananemine võtab vähem aega kui kuiv vananemine, tavaliselt umbes seitse päeva. Märg vananemine on seda tüüpi vananemine, mida enamik lihunikke praegu teeb. Kuiva vananemine on siiski erinev ja tegelikult juhtub see siis, kui soovite, et veiseliha kuivaks. Kuiva veiseliha kuivatamine võtab aega seitse kuni kakskümmend üks päeva. Inimestele meeldib kuiva laagerdunud veiseliha seetõttu, et protsess võimaldab lihaste niiskusel aurustuda ja see annab lihale maitsvama maitse. Samuti on loomaliha loomulikult pakkunud, kuna veiselihas sisalduvad ensüümid lagunevad. Üks asi, mida tuleks meeles pidada, on see, et ühe vanusega pihve ei saa kuivatada, kuna need on liiga õhukesed. Selle artikli jaoks vajate veiselihatükki, näiteks tervet ribeye'd või tervet nimmeriba.
Asjad, mida vajate
- Ristkülikukujuline pann, mis on ainult kaks tolli või nii sügav
- Traadiriiul
- Mitu suurt puutumatut valgest puuvillast rätikut
- Külmiku termomeeter
Loputage oma veiselihatükk külma veega.
Kuivatage veiseliha hästi ühe või kahe suure valge rätikuga. Pange see minutiks kõrvale ja laske sellel nõrguda.
Pange oma pann ja traatraam külmkapi alumisele riiulile (kuna see on seal kõige külmem).
Mähkige veiseliha teise oma suure valge rätiku sisse ja pange see riiulile. Mõõtes temperatuuri oma termomeetri abil, ei taha te, et temperatuur oleks soojem kui 36 kraadi F.
Muutke iga päev oma veiseliha pakkivaid rätikuid. Tühjendage ja loputage ka panni iga päev. Selle eesmärk on tagada, et teie veiseliha jääks võimalikult kuivaks ja loodetavasti pole hallitusel ega muudel bakteritel võimalust hakata kasvama.
Vananege oma veiseliha kümme päeva kuni kaks nädalat. Katkesta väliskihist ära kõik kuiv, koorik või näib, et see võib sulle halvasti süüa, kui märkad näiteks rohelist hallitust.
Hoidke kuiva laagerdunud veiseliha oma külmkapis kuni kakskümmend üks päeva. Kui te pole kogu veiseliha kahekümne ühe päeva jooksul ära söönud, lõigake ülejäänud liha praadideks. Pange see sügavkülmikindlasse, vastupidavasse kilekotti või kilekottidesse ja pange sügavkülma.
Nõuanded ja hoiatused
- Valgete rätikute puhastamiseks leotage neid öö läbi külmas vees. Seejärel leotage neid 2 kuni 3 tundi külmas soolaga maitsestatud vees. See eemaldab kõik vereplekid. Seejärel peske neid lihtsalt nagu tavaliselt.
- Kontrollige oma termomeetrit iga päev, veendumaks, et temperatuur pole üle 36 kraadi F. Kui see on soojem, võib see liha rikkuda.
- Kuivatatud veiseliha kuivatamisel kasutage ainult USDA Prime'i või USDA Choice'i, mille saagikuseaste on 1. või 2. klass. Põhjus on see, et neil on paks rasvakiht, mis takistab teie veiseliha riknemist, kui kuivatate seda.
- Kui näete oma veiselihas midagi sellist, mis näib, et see võiks teile ükskõik millise söömise korral kahjustada, siis olge kindel ja lõigake see kohe ära, nii et on vähe võimalust, et kogemata endale toidumürgituse tekitate.
- Üks asi, mida tuleks meeles pidada enne, kui otsustate kodus vanuseveise kuivatada, on see, et Riiklik loomakasvatajate lihaveiseühendus ei kinnita kodus kuiva vananemisega veiseliha, kuna muret tekitab veiseliha riknemine ja inimesed toidumürgituse pärast.
- Lülitage oma külmkappi ainult siis, kui seda tõesti vaja on. Ärge avage seda pidevalt oma veiseliha kontrollimiseks, kuna see võib häirida ühtlast temperatuuri, mis on vajalik veiseliha vananemiseks, ja see võib rikkuda enne, kui protsess on lõpule jõudnud.
