Kodune homaar Ravioli

• Algus finišisse : 2 tundi
  
• Portsjonid : 4
  
• Raskusaste : Keskmine kuni edasijõudnutele
  

Homaari lisamine mis tahes söögikorra ajal on kindel viis oma külalistele muljet avaldada, kuid omatehtud homaariraviolid panevad nende silmad vaeva nägema. Tehke oma tainas pastamasinas, rullige see käsitsi või võtke otsetee eelnevalt valmistatud pastaga. Oluline on tegelikult lopsakas homaari täidis ja kreemjas kaste.

Koostis

Pasta jaoks

• 2 tassi jahu
  
• 2 suurt muna
  
• 1 spl ekstra neitsioliiviõli
• 2 kahvliga pekstud munavalget (pesemiseks)

Või

• 4 ravioli pasta lehte või 48 wonton ümbrist
  

Täitmiseks

• 1 spl võid
  
• 2 šalotti, kooritud ja peeneks hakitud
  
• Kaks 8-untsi homaari saba või 2 tassi keedetud homaari liha
  
• 8 untsi ricotta juustu
  
• 3 spl riivitud värsket Parmesani või Romano juustu
  
• 1 tl hakitud värsket itaalia peterselli
  
• 1/4 tl soola
  
• 1/2 tl värskelt jahvatatud pipart
  

Kastme jaoks

• 2 supilusikatäit võid
  
• 1 suur šalott, kooritud ja hakitud
  
• 1 või 2 (sõltuvalt eelistusest) küüslauguküünt, hakitud
  
• 3/4 tassi kuiva valget veini või puljongit
  
• 1 tl maisitärklist
• 1/4 tassi homaari liha, püreestatud
  
• 1 tass rasket koort või pool ja pool
• 10 hakitud värsket salvei lehte

Taigna valmistamine

Keskmise jahutusega kausis ühendage 2 tassi jahu, 2 suurt muna ja 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli ja segage hästi. Sõtku puhaste kätega umbes 10 minutit või kuni tainas on elastne ja tihke. Kui tainas on esimese 5 minuti jooksul endiselt kleepuv, lisage piserdatud sõelutud jahu. Kata kauss rätikuga ja tõsta vähemalt 20 minutiks külmkappi tahenema.

Teised inimesed loevad

• Kuidas kasutada Ravioli tegijat
• Kuidas teha marineeritud vorsti

Täidise ettevalmistamine

Värske homaari saamiseks keetke sabad 8 minutit soolaga keedetud vees. Jahtunult eemaldage kestad ja tükeldage liha. Salvesta kestad homaari puljongi valmistamiseks. Eelküpsetatud homaari jaoks hakkige lihtsalt liha.

Jätke kastme jaoks püree jaoks 1/4 tassi.

Pruunista võis šalottsibul suures mittenakkuva pannil. Lisage homaar, juustud, petersell, sool ja pipar. Segage hoolikalt, viige kaussi ja jahutage.

Kastme ettevalmistamine

Pruunista suures kastrulis või sisse küüslauk ja šalottsibul. Lisage aeglaselt vein ja maisitärklis ning keetke segades madalal kuumusel 3 minutit. Pidevalt segades lisage 1/4 tassi püreesuppi ja toatemperatuuril või kergelt soojendatud koor. Jätkake keetmist, pidevalt segades, kuni segu katab lusika tagaosa. Lisage tükeldatud salvei ja keetke veel 3 minutit madalal kuumusel pidevalt segades . Ravioli valmistamise ajal eemaldage see tulelt ja pange see kõrvale.

Ravioli valmistamine

Jagage tainas neljaks tükiks ja rullige jahuga jahutatud lõikelaual võrdseteks ristkülikuteks või kasutage õhukese massiga pastamasinat. Ravioli pastalehtede või wonton-ümbriste kasutamisel asetage need pärgamendipaberile.

Tilgutage täidis lehtedele vähese, kuid ühtlase supilusikatäis, ideaaljuhul 12-le lehele. Katke iga leht teise lehega. Vajutage sõrmedega iga künka alla, et vältida õhutaskuid, mis võivad ravioolide keetmise ajal lõhkeda.

Ravioli või pitsalõikuri abil viilutage üksikud raviolid välja. Niisutage sõrmi veega ja suruge servad kindlalt kinni. Kärbige servi, kui soovite, kuid mitte liiga tihedalt.

Wonton ravioli jaoks tilgutage täidis lihtsalt ühele ümbrisele, asetage teine ​​peale ja sulgege, surudes õhu välja.

Pintselda raviol munavalgega.

Pasta keetmine

Tilgutage raviool õrnalt keevasse soolaga maitsestatud vette. Keetke 5–7 minutit. Valmis pasta võtab veidi kauem aega, kuid üldreegel on see, et kui ravioolid on valmis, hüppavad nad keeva vee tippu.

Kuumutage õrnalt salvei koorekastet seni, kuni ootate.

Eemaldage raviool lusikaga, asetage serveerimisnõudesse ja katke kastmega.

Näpunäide

• Serveeri sooja, rammusa leiva ja krõbeda rohelise salatiga.