Värvilised vürtsid lisavad teie roogadele maitset.
Ajalooliselt oli havai päritolu toiduvalmistamine lihtne, kasutades saartel kasvanud taimi, nagu banaanid ja leivaviljad, ning ohtralt mereande. Muudest etnilistest kultuuridest pärit sisserändajad on aga tutvustanud erinevat liha ja uusi kokandusstiile. Kaasaegset Havai kööki mõjutavad tugevalt Aasia maitsed, kasutades maitseainete segu koos paprika ja sibulaga, et luua maitsvat lisandit lihale ja kalale.
Alaea meresool
Seda orgaanilist soola, mida leidub ainult Havai saartel, kasutatakse traditsiooniliselt liha ja kala maitsestamiseks ja säilitamiseks ning see on peaaegu kõigi Havai toiduvalmistamisel kasutatavate vürtsisegude alus. Seda tuntakse ka kui Havai punast soola ja Havai meresoola. Punane värvus tuleneb ookeani vulkaanilisest punasest savist leitud raudoksiidist, mis lisab soolale mullast maitset. Alaea on rikkalikult ka mineraalide poolest, nii et Havai inimesed kasutavad seda puhastamiseks ja puhastamiseks, aga ka nende kokanduses. Meresoola kasutatakse paljudes traditsioonilistes Havai roogades, sealhulgas Jerk ja Poke. Enne keetmist võib seda hõõruda liha või kala sisse, mis aitab hoida tavaliselt kaotatud niiskust, kuid säilitab oma maitse paremini, kui see lisatakse keetmisprotsessi lõppu.
Hiina viis vürtsi
Aasia köök on Havai toiduvalmistamist tugevalt mõjutanud ning Hiina roogades kasutatakse sageli viit vürtsi. See on segu võrdses koguses viiest vürtsist, milleks on enamasti apteegitilli seemned, nelk, kaneel, tähtaniis ja Sichuani pipar, ehkki segu võib varieeruda. Need vürtsid esindavad Hiina toiduvalmistamise viit põhimaitset, mis on: magus, hapu, soolane, soolane ja mõrkjas. Viis vürtsi võib enne keetmist hõõruda lihale ja kalale ning seda kasutatakse ka segatud praadides ja suppides. See maitseb soolaga segades paremini, mis teeb sellest suurepärase kombinatsiooni Havai meresoolaga. Hiina viit vürtsi saab osta valmis segatuna, pulbrina; või võite jahvatada ja segada oma segu. Sellel vürtsil on tugev maitse, nii et seda tuleks kasutada säästlikult.
Hiina viis vürtsi
Ingver
Ingver on veel üks vürts, mis toodi Havai kööki sulatamise tagajärjel Aasia köögiga. See on pärit Lõuna-Hiinast, ehkki vürtsikasvatus on levinud ka mujale maailma. Toiduvalmistamisel ei kasutata tegelikult ingveritaime juuri, vaid risoomi. Hiina keetmises kiputakse kasutama vanemaid ingverijuurikaid, kuna neis on tugevam maitse ja kõige tavalisem sort on valge ingver. Ingveri pulbristatud segu võib segada teiste vürtsidega, et lihale ja kalale hõõruda, ning riivitud ingver lisab suppidele maitset ja sega praepanne.
Valge ingveri juur
Küüslauk
Küüslauku kasutatakse Hawaii roogade maitsestamisel vürtsina, kuigi tehniliselt kuulub see sibulaperekonda. Seda saab kasutada värskelt, püreestatult, suitsutatult ja küüslaugusoola kujul. Mida peenemaks küüslauk hakitakse või purustatakse, seda tugevamaks maitse muutub. Kui seda kasutatakse küpsetatud liha ja kala kattekihina, annab aeglane keetmine aga veelgi maitsestatavama maitse. Aasiast inspireeritud roogades kasutatakse sageli musta küüslauku. See hõlmab küüslaugu sibulate kääritamist väga kõrgel temperatuuril.
Küüslauguküünt
