Sojakaste ja sake on valmistatud kojic happega.
Kojic hape on looduslik antibiootikum, mis on saadud koji linnastest (aspergillus oryzae). Jaapani köök kasutab koji linnaseid selliste toitude nagu sojakaste, sake ja miso tootmisel. Kojic hapet on laialdaselt kasutatud ka liha ja värskete köögiviljade säilitusainena, samuti õlide ja rasvade antioksüdandina. Optiderma veebisaidi andmetel on koji happel seenevastased ja antibakteriaalsed omadused. Lisaks on sõna "koji" bakterite üldnimetus ja tähendab jaapani keeles "kultuuri".
Miso
Maailma tervislikuma toidu veebisaidi andmetel on miso sojaubadest saadud soolane kääritatud pasta, mis on sojakaste aluseks. Miso päritolu on pärit Vana-Hiinast. Misot tutvustati Jaapanisse 7. sajandi paiku. Miso pastale lisati vett, et valmistada paksu, tumedat toodet, mida tuntakse tamari või sojakastmena. Ehkki miso valmistatakse tavaliselt sojaubadest, valmistatakse misot ka koji lisamisega riisile, odrale, nisule ja muudele koostisosadele ning seejärel lasta neil käärida. Käärimisprotsess võib sõltuvalt miso tüübist kesta nädalaid või aastaid. Kui kääritamisprotsess on lõppenud, jahvatatakse koostisosad pähklivõi tekstuuri meenutavaks pastaks. Miso pakub mikroelemente vase, mangaani ja tsingi jaoks.
Sojakaste
Sojakaste on veel üks kõrge kojichappe sisaldusega toit. Sojakaste on tuntud ka kui sojakaste, tamari ja shoyu. Sojakaste loodi Hiinas maitseainena peaaegu 2500 aastat tagasi. Sojakastmes on niatsiini (vitamiin B3), valku ja mangaani. Sojakastmes on ka looduslikult kõrge naatriumisisaldus.
Sake
Sake on Jaapani alkohoolne jook, mis pärineb 3. sajandist. Sakk on valmistatud riisist, veest, pärmist ja koji vormist, mida tuntakse ka kojikini nime all. Kojikinist valmistatud tumedat peent pulbrit puistatakse aurutatud riisi peale, millel on lastud jahtuda. Sake Worldi veebisaidi andmetel kontrollitakse arenevat koji järgmise 36–45 tunni jooksul pidevalt.
