Õrnad, niisked lihapallid algavad heade pruunistamistehnikatega.
Rikkaliku kastme ja lihapallidega kaunistatud spagettide taldrik teeb rahuldava söögi. Kui need pallid on sitked ja maitselt puuduvad, võib see siiski pettuda. Hea lihapall saab alguse õigest tehnikast, millest osa pruunistub, et lisada tekstuurile pisut koorikut ja mahladesse tihendada. Edukalt pruunistunud lihapall võib olla tehtud praepannil või ahjus.
Klassikaline pannil praadimine
Kui olete oma lemmiklihasegu valmistanud, vormige kätega pallid või jäätisevaht. Itaalia peakokk ja kokaraamatute autor Lidia Bastianich soovitab enne nende kihti õliga kaetud keskmisel kuumusel panemist süvendada pallid kergesse jahu kihti. Ehkki jahu pole vaja, ergutab see jahu sügavamat pruuni värvi ja annab lihapallimahladele täiendava tihendi. Andke neile mõlemalt poolt minut või kaks, et nad täielikult pruunistuksid, ja lõpetage seejärel nende küpsetamine ahjus või tilgutage need valitud kastmesse, et haududa umbes 30 minutit.
Broileri pann
Lihapallide pannil praadimine võib olla räpane ja aeganõudev asi, kui neid on palju ja peate töötama partiidena. Teine võimalus on lihapallid ahjus küpsetada. Vooderdage broileripann fooliumiga ja asetage lihapallid ühe kihina - olge ettevaatlik, et neid mitte kokku tõrjuda. Pange need broileri alla ja keetke umbes kaheksa kuni kümme minutit, keerates korra, kuni need on saanud kena pruuni värvi. Lõpetage need kastmes keetmine või keerake ahi maha ja küpseta, kuni need on läbi küpsenud. Jälgige, et lihapallid küpseksid, kui nad ei pruunistu.
Ahi röstitud
Ahjus küpsetatud lihapallid on veel üks pruunistamisviis, mida kasutatakse, kui soovite seada taimer ja minema jalutada. Vormige lihapallid ja asetage need ühe kihina küpsetusplaadile. Pange need umbes 20 minutiks ahju, mis on seatud temperatuurile 450 kraadi Fahrenheiti, või kuni need on läbi küpsenud. Suuremate lihapallide valmistamine võtab kauem aega kui väiksemate, kahe hammustusega versioonide valmistamine.
Ärge üldse pruunistage
Aja kokkuhoidmiseks võite lihapallid enne pruunistamist kastmesse mitte pruunistada. Ehkki võite kaotada pruunistamise teel saavutatava karamelliseerumise maitse, soovitab peakokk Mario Batali lihapallide keetmist kuumas mullitavas kastmes lihtsalt pehmeks muuta. Batali märgib Chicago Tribune'i artiklis, et liha ja mitteliha suhe lihapallis on palju parem näitaja selle kujunemise kohta. Ta soovib 50 protsenti liha, 50 protsenti leotatud leiba täiusliku segu saamiseks. Nende näpunäidetega saate lõpuks pehmema ja õrnama lihapalli.
