Lisage oma kuumadele koertele magus hapukurk.
Inimesed on enne jahutamist toitu juba sajandeid ladustanud ja toidukaupade mahalaadimisel võite end vaadata purgi magusa hapukurgi maitsmise järele ja mõelda: "Kas ma tõesti pean seda jahutama?" Vastus on ... jah ja ei. See sõltub sellest, kuidas hapukurgi maitset toodeti ja kui kiiresti seda kasutate.
Mis on Relish?
Relish on tähistatud termin kõigi hakitud köögiviljadest valmistatud maitseainete kohta. Relishi saab valmistada rohelistest tomatitest, maisist, suvikõrvitsast, kapsast ja kõigest muust. Põhja-Ameerikas tähistab maik aga enamasti hapukurgi maitset, mis koosneb peamiselt hakitud kurkidest, mida on töödeldud äädika, suhkru ja soolaga. Magusa hapukurgi maitset võib maitsestada ka sibula ja paprika ning selliste vürtsidega nagu selleriseemned, sinepiseemned või tilliseemned.
Peitsimismeetodid
Kõige traditsioonilisem marineerimise meetod on kääritamine. Kääritatud hapukurgid valmistatakse terved, viilutatud või tükeldatud kurgid soolases soolvees sukeldades, kuni need omandavad selle klassikalise vanaaegse hapukurgi maitse. Kääritamisel saadakse kõrge happesusega keskkond, mis võimaldab toitu säilitada külmkapita. Kääritatud toidud sisaldavad sageli ka tervislikke baktereid, mis võivad aidata tasakaalustada seedetrakti. Tänapäeval valmistatakse enamik poest ostetud hapukurke värske pakkimise või kiirmenetlusega, kus kurgid keedetakse või leotatakse äädikas - see on protsess, mis on kiirem ja lihtsam kui kääritamine, kuid maitse on lahedam, ja hapukurk ei sisalda probiootikume. Hapu- või tilli hapukurgi maitset saab valmistada kas kääritamise teel või äädika abil, ehkki äädikameetod on magushapu hapukurgi maitsmisel palju tavalisem.
Magushapukapsa säilitamise säilitamine
Kääritamisel saadakse piimhape, mida "Joy of Cooking" autorid nimetavad "ülimaks säilitajaks". Kääritatud toite saab ohutult hoida toatemperatuuril jahedas, pimedas kohas, kuigi köögiviljad muutuvad aja jooksul pehmemaks. Kuna kääritamine toimub köögiviljades sisalduvate looduslike suhkrutega, ei püsi kääritatud magus hapukurk siiski eriti kaua magusana. Kui soovite hapendatud hapukurgi maitset, mis on magus, tasub kõige paremini osta või muuta hapu hapukurk maitsvaks ning lisada vahetult enne tarbimist maitsmiseks väikesed suhkrukogused. Äädika baasil valmistatud hapukurgi maitset saab pikaajaliseks kasutamiseks kõige paremini külmkapis. Kõik hapukurgid ja hapukurgi maitsestamised on toatemperatuuril lühiajaliselt ohutud, näiteks nädalavahetuse telkimismatk.
Kasutamine magushapu marineerimiseks
Magushapu hapukurk on Ameerika traditsioon kuumade koerte, bratwurstide ja hamburgerite alal. Lisage magushapu maitset omatehtud kartulisalati, tuunikalasalati või munasalatiga krõmpsutamiseks ja tõmblukuks. Tehke oma tartarikaste, ühendades majoneesi, magushapu maitset, hakkliha sibulat ja sidrunimahla. Magusa hapukurgi maitset saab lisada ka omatehtud salatikastmetele, näiteks tuhandele saarekastmele.
