Austrid on saadaval erinevat värvi.
Austrite värv varieerub sõltuvalt nende tüübist ja geograafilisest asukohast. Riikidevaheliste karpide sanitaarkonverents soovitab tarbijatel igasuguse värvi austrid ohutult süüa, kui need on “korjatud heakskiidetud vetest, pakitud sanitaartingimustes ja korralikult jahutatud”.
Austrikoored
Austri kest on üldiselt valge või pärlivärvi. Vastupidiselt sellele võtab välimine kest palju erinevaid toone. Enamik austrikooreid on tumehallid, Cornishi põlised austrid aga sinised, samas kui Vaikse ookeani austrid sisaldavad vihjeid lillale, pruunile või valgele.
Austrikoored on sageli värvisegu.
Austri liha
Marylandi põllumajandusosakond soovitab tervisliku austri liha "kreemjasvalge kuni halli värvi". Värsked austrid muudavad aga palju värve, sealhulgas punase, rohelise, pruuni ja kahvatukollase.
Austri liha värv on erinev.Geograafia
Keskkonnatingimused maailma eri paigus mõjutavad austri värvi. Austrid muudavad värvi muutuste tõttu toitumises, temperatuuris ja mineraalladestuste sisalduses merevees. Austrid tunduvad sageli täpilistena, sest vetikad klammerduvad nende kesta külge.
Erinevatest maailma paikadest pärit austrid saavad eri värvi.
