Sealihaga seotud parasiitnakkuse peamiseks põhjuseks on toores või alaküpsetatud sealiha tarbimine.
Sealiha, nagu ka kõigi teiste lihade tarbimine võib põhjustada toidust põhjustatud haiguste levikut. Ainus viis seaparasiitide tapmiseks on liha täielik küpsetamine. Saadaval on mitmeid ettevaatusabinõusid, alates kariloomade kasvatamisest kuni liha ettevalmistamise ja keetmiseni, mis aitab tagada, et liha ei oleks parasiitidest.
Parasiidid
Taenia Solium, muidu tuntud kui sealiha paelussi, on parasiit, kes tavaliselt ründab soolestikku, kuid võib nakatada ka aju. Infektsiooni sümptomid on tavaliselt kerged või puuduvad täielikult, kuid need võivad hõlmata kehakaalu langust, kõhuvalu, soolesulgust ja pärakuärritust. Toxoplasma gondii põhjustab toksoplasmoosi ja on USA põllumajandusministeeriumi andmetel toidust põhjustatud haiguste põhjustatud surma kolmas põhjus. Trichinella spiralis põhjustab trihhinelloosi, mis algab soolestikust ja tekitab lihastes tsüsti. Kõiki neid parasiite saab kätte toore või alaküpsetatud sealiha tarbimisest.
Alaküpsetatud sealiha
Sealiha täielik keetmine on ainus viis liha kõigi parasiitide hävitamiseks. Küpsetatud liha temperatuuri mõõtmiseks kasutage alati toidutermomeetrit. Pange termomeeter lihasse, kuni see püsib keedusoojusallikal, ja ärge kunagi maitske liha enne, kui see on täielikult küpsetatud. Haiguste tõrje ja ennetamise keskused soovitavad jahvatatud sealiha keeta temperatuurini 160 kraadi Fahrenheiti, terved sealihatükid tuleks keeta temperatuurini 145 kraadi Fahrenheiti. Pärast sealiha tervete jaotustükkide keetmist laske lihal enne liha tükeldamist või söömist kolm minutit puhata. USDA andmetel on keetmisjärgsed puhkeajad olulised, kuna liha sisetemperatuur tõuseb jätkuvalt või püsib vähemalt konstantsena, mis aitab patogeene tappa. CDC väidab ka, et ainuüksi liha kuivatamine (soolamine), kuivatamine, suitsetamine või mikrolainetega söömine ei tapa pidevalt nakkavaid usse. ”USDA soovitab enne liha kuivatamist või veetustamist kuumutada sealiha 160 kraadi Fahrenheiti järgi.
Õige toidu käitlemine
Isegi kui tükeldatud liha on täielikult keedetud, võib liha olla liha ettevalmistamiseks kasutatud pinnad saastunud. Pärast küpsetatava liha ettevalmistamist peske alati põhjalikult kõik lihvimismasinad, noad, lõikelauad ja ümbritsevad kohad. Pärast toore liha käsitsemist peske alati käsi kuuma seebiveega. Kuna Toxoplasma gondii paljuneb kasside soolestikus, veenduge, et kõik kodukassid hoitaksid toorest sealiha jääkidest tarbimast ja et neid hoitaks eemal piirkondadest, kus toore sealiha võib olla saastunud. Kui kahtlustatakse, et kass on kokku puutunud toore sealihaga, kasutage kassi allapanukarbi käsitsemisel või töötamisel aladel, mida kass võib olla kasutanud allapanukarbina, näiteks aias, eriti ettevaatlik, näiteks käsipesu ja kinnaste kandmine. CDC andmetel võib sealiha õhukeste viilude külmutamine vähemalt 20 päeva temperatuuril 5 kraadi või alla selle Fahrenheiti kraadi all hävitada ussid. Seda suunist ei kohaldata looduslike ulukite liha suhtes.
Loomakasvatuse standardid
Toores liha, rooja ja prügi ei tohiks kunagi koduloomadele sööta. Vabapidamisel olevad sead võivad neile asjadele tahtmatult juurde pääseda ja seetõttu on neil suurem oht parasiite kanda. Samuti on suur oht halbades sanitaartingimustes kasvatatud kariloomad. Arengumaade farmides võivad esineda sobimatud söötmispraktikad ja ebasanitaarsed elutingimused; Nendes riikides ostetud sealiha ostmisel ja ettevalmistamisel peaksid reisijad olema ettevaatlikud. Võimaluse korral kontrollige elatustaset, milles karjad on kasvatatud, et vältida kõrge riskiga sealiha söömist.
