Võtke sardiinikonservide ostmise teel ära arvamine ettevalmistamisest.
Sardiinide rookimine on enamasti isikliku eelistuse küsimus. Ehkki nende suuruse muutmine on kohustuslik, on mõnes kultuuris hinnas sisemiste mõru maitse ja see lisab kaladele väidetavalt teatava keerukuse. Koos isiklike eelistustega mängib ettevalmistamisel rolli ka see, kuidas kavatsete sardiinid küpsetada, nagu ka sardiinide värskus.
Kui jätta nad terveks
Grillimis- ja praadimisretseptid nõuavad sardiinide puutumata jätmist ilma neid roogimata või päid eemaldamata. Neid valmistisi kasutades on kala sisemused kõvasti keedetud ja pakuvad rasvasele kalale keerukat, mõrkjat maitset. Seda tüüpi ettevalmistamise eeliseks on vähe tööd, kuna kogu kala võib jätta terveks. Sel viisil valmistades valige värsked sardiinid ja kasutage neid ühe kuni kahe päeva jooksul pärast ostmist. Eemaldage kaalud, loputage sardiinid korralikult ja patsutage need enne kasutamist oma retseptis kuivaks.
Terve kala ohutus
Sardiinid asuvad toiduahela põhjas ja toituvad täielikult planktonist. Sel põhjusel on nende söömine isegi sisikonnaga palju ohutum kui paljude suuremate kalaliikide puhul, mis kogu elu jooksul kudedesse raskmetalle ja saasteaineid kogunevad. Lisaks on sardiinides kõrge oomega-3 rasvhapete, B12-vitamiini ja D-vitamiini sisaldus, mis teeb neist südame-, luude tervise ja üldise tasakaalustatud toitumise jaoks atraktiivse valiku.
Hoides neid värskena
Sardiinid on kergesti riknevad toidud ja see on peamine põhjus, miks neid nii tihti konserveeritakse. Värskete sardiinide ostmisel otsige neid, millel on läikiv nahk, säravad silmad ja värske lõhn. Külmkapi tavaline temperatuur 36–40 kraadi Fahrenheiti järgi on sardiinides riknemise peamine viis. Hoidke värskeid sardiinid tõmblukuga kilekotis, mis on sukeldatud külmkapis jääkaussi kuni kaks päeva enne toiduvalmistamist.
Sisikonna välja saamine
Sardiinide rookimine on lihtne protsess, nii et ärge laske kogemuste puudumisel õppimist takistada. Fileeritud sardiiniretsepti jaoks või kui eelistate neid lihtsalt soolestikku tõmmata, eemaldage kaalud, juhtides oma noa tera vastu kaalude tera ja jälle tagasi. Kasutage köögikääride abil uimede eemaldamiseks ja sabast pea suunas lõikamiseks mööda kala kõhtu. Loputage sardiini sisemine õõnsus voolava vee all, kui töötate selles sõrmega sabast kuni päevani, eemaldades kõik sisikond, kui lähete. Loputage iga kala seest välja, kui see on roogitud.
