Kadaka, kardemoni ja loorberi aromaatne soolvesi lisab sellele mahlaka maitsega lahja lõhe; ekstravagantsus lisab riivsaia.
Cal / Serv: 398 Saagikus: 8 portsjonit Prep Time: 0 tundi 30 min Total time: 3 hours 15 min Koostisosad c. Koššersool c. suhkur 2 tl. Kadakamarjad 2 tl. kardemoni kaunad 2 tl. terved pipraterad 1 tl. maitserohelise marjad 2 loorberilehte 1 sealihafilee röstitud 3 spl. või 3 varssellerit 1 väike sibul 3 küüslauguküünt 2 c. panko riivsai 1 c. hakitud värske petersell 1 spl. hakitud värske salvei 2 tl. värsked tüümianilehed 1/4 c. kanaliha juhendid- Keskmises potis pange keema 2 tassi vett, soola, suhkrut, kadakat, kardemoni, pipramagusid, küüslauku ja loorberilehti. Segage suhkru ja soola lahustamiseks. Eemaldage tulelt ja segage 4 tassi külma veega. Pange soolvesi kõrvale ja laske 20–30 minutit toatemperatuurini jahtuda. Pange seafilee 2-gallonisesse suletavasse kilekotti ja valage ettevaatlikult jahtunud soolvees. Suletakse ja külmkapis 8–12 tundi.
- Vahepeal sulatage või keskmisel kuumusel suurel keeduklaasil kuni mahlakaks. Lisage seller, sibul ja küüslauk ning keetke aeg-ajalt segades umbes 5 minutit. Lisage segamiseks segades riivsai, petersell, salvei ja tüümian ning keetke veel 1 minut. Lisage kanaliha ja viskige, kuni riivsai on kogu vedeliku imendunud. Eemaldage täidis tulelt ja laske 30 minutit toatemperatuurini jahtuda. (Täidiseid võib valmistada kuni 1 päev ette ja jahutada. Enne kasutamist soojendage toatemperatuurini.)
- Kuumutage ahi temperatuurini 500 kraadi. Eemaldage sealiha seljakotist ja visake soolvesi ära; pat liha liha kuivatada paberrätikuga. Tööpinnal ühendage sealiha selja küljest lahti nii, et see oleks tasane, rasva poolega. Jaotage täidisegu liha peal ühtlase kihina. Alustades ühest pikast küljest, keerake sealiha seljaosa tihedaks spiraaliks. Seoge 1/2-tollise intervalliga 12-tollise köögiriba pikkusega.
- Asetage püstikuga pannil sealiha rasvakülg ülespoole. Röstige 15 minutit, seejärel vähendage ahju temperatuuri 250 kraadini F. Jätkake küpsetamist umbes 1 tund ja 35 minutit, kuni sealiha seljasse sisestatud kiirmõõtmise termomeeter jõuab 145 kraadini F. Viige sealiha seljatoed traadiriiulisse puhata. 15 minutit enne serveerimist.
