Lihapallid võivad olla magusad või vürtsikad, serveerituna kastmes või pulgadel.
Olenemata sellest, kas naudite neid väikestena ja kaunistamata eelroana või tomatikastmes peamiseks Itaalia-Ameerika pastatoiduks, sobivad lihapallid mitmesuguste maitsetega. Alates magusast ja ürdist kuni vürtsikani on lihapallid esindatud mitut tüüpi rahvusvahelises köögis, jättes kokkadele palju ruumi eksperimenteerimiseks.
Ettevalmistuse põhitõed
Lahja ja rasvase liha, näiteks veiseliha ja sealiha kombineerimine on tavaline lähenemisviis seest niiskete ja väljast karge lihapallide loomiseks. Sidumisvahendite, näiteks riivsaia ja lahtiklopitud muna lisamisel segule jäävad pallid ka õrnad ja käsnad. Pärast liha vormimist kätega pallidesse, mis on määritud õlisse kleepumise vältimiseks, saavad kokad röstida lihapallid ahjus oleval küpsetusplaadil või praadida need kõigepealt pannil, et pind pruunistuda ja maitsed tihendada. Ükskõik, millist vürtsi ja ürdikombinatsiooni te valiksite, ärge jätke soola tähelepanuta. Nagu Bon Appetit rõhutab, peaksid head lihapallid olema soolased, segus peaks olema vähemalt teelusikatäis soola ühe kilo liha kohta või natuke vähem segu sees olevate soolaste juustude, näiteks Parmesani või pecorino kohta.
Vahemere ürdid
Ilma ürtideta maitsevad lihapallid veidi rohkem kui tavalised burgerid. Panuste tõstmiseks ujutage peeneks hakitud küüslauk ja sibul liha küpsetamise ajal aroomi ja aidake karamelliseeruda, kui neid kõigepealt pannil otsida. Epicurious soovitab klassikaliste Vanamaa lihapallide jaoks lisada lehtlehtedega itaalia peterselli, Lidia Itaalia lisab aga vihje neljale lihapallile, mis on valmistatud pooleteise-sealiha / veiseliha seguga. Üldiselt täiendavad kõik sellised aromaatsed Vahemere ürdid nagu basiilik, pune ja majoraan liha hästi ja toovad selle magususe esile ilma maitset rõhutamata. Lõpliku õitsengu hulka kuuluvad muskaatpähkel või hakitud punane tšilli, mis on Gordon Ramsay lemmik.
Rahvusvahelised maitsed
Rahuldava lihaga vürtsikate lihapallide jaoks proovige ingveri, karripulbri, köömne, garam masala ja paprika või cayenne'i pipra segu, mis on viimistletud värskete koriandrilehtedega. Sageli rullitakse väiksemateks pallideks kui pastatoitudes, kuid need ei vaja nii palju soola ja neid võib küpsetada isegi ilma tomatikastmeta, pigem salati asemel kui raskete pastadega. Kuumuse tasakaalustamiseks ühendage lihapallid kurgi ja jogurtikastmega. Aasia lihapallid kipuvad olema ka kergemad ja õrnemad, tavaliselt kasutatakse jahvatatud sealiha. Cilantro, sojakaste, seesamiõli, laimimahl ja suhkur pakuvad Aasia tuttavatele soola, magushapu. Kuumuse tutvustamiseks lisage tšillihelbed.
Lihakombinaadid
Kreeka inspireeritud lihapallide jaoks, mis kasutavad lambaliha, mille soolasus sõltub tavaliselt tugevalt fetajuustust, soovitab The New York Times meile tuttavaid Vahemere äärseid pähkleid nagu petersell, pune, küüslauk ja pipar, kuigi jahvatatud kaneeli piserdamine karastab feta tugevat maitset kenasti. Sealiha valmistab ka rahuldava lihapalli, kuigi lahjem liha võib anda sellele karedama tekstuuri. Sel juhul soovitab Times lisada tükeldatud seened väikese põrke jaoks ja hakitud rosmariin taimse noodi jaoks. Vasikaliha mahlakad tekstuurid, kuid suhteliselt märkamatu maitseomadused annavad võimaluse tutvustada aromaatseid ürte nagu salvei, pune ja tüümian, austades taas roogi Itaalia pärandit.
