Kuigi kana-tortilla-supp on Mehhiko restoranide menüüdes põhivõtteks alates kõige elementaarsemast emade ja popi restoranist kuni tipptasemel restoranideni, ei pakuta seda Mehhiko kõigis piirkondades. See on pärit Mehhikos ja pakutakse selles piirkonnas; kui selle piirkonna inimesed rändasid põhja poole, siis toimis ka retsept. Kuigi põhiline supiretsept on valmistatud ainult mõne koostisosaga, võib see, mida te sellega pakute, muuta see kas lihtsaks starteriks või etenduse täheks.
Põhisupp
Tortilla suppi valmistatakse sibula, küüslaugu ja tomati esmalt mustaks panemise teel broileri all või rasvas keedupotis. Need püreestatakse segistis ühtlaseks koos seemnete ja rehüdreeritud kuivatatud tšillidega, näiteks pasilla või guajilloga. Maitsete intensiivistamiseks praaditakse seda segu väheses õlis pasta valmistamiseks, enne kui kanapuljong lisatakse suppi valmistamiseks. Mõned kokad lisavad suppi maitsestamiseks epazotti, kuid paljud kokad jätavad selle välja või kasutavad selle asemel värsket piparmündi. Maisitortillad segatakse mõnikord supi sisse paksenemiseks.
Lihtne alustaja
Mitmekäigulise söögikorra puhul võiks juuretisena pakkuda tortilla-suppi. Madalas kausis tehke keedetud hakitud kana rinnast väike küngas. Valage kana ümber kuumutatud supipõhi ja lisage sellele praetud tortilla ribad. Määri supp mõne koriandrilehe ja murenenud queso fresko või fetajuustuga, mis on sobiv asendaja, kui queso freskot pole. Järgige suppi avokaado ja mango salatiga, seejärel grillitud praad või kala, et luua elegantne eine. Vabaaja söögiks pakkuge traditsioonilisemaid roogi nagu enchiladas ja guacamole salat. Magusa maitse saavutamiseks järgige seda sööki kerge sorbeti või puuvilja magustoiduga.
Saate staar
See, mida supile lisate ja kuidas seda serveerite, võib selle muuta söögikorra alguseks põhiroogaks. Lisage supile hakitud kana, grillitud mais ja mustad oad, kuna see keedetakse. Serveeri supp püreeks ja pange lauale kaustad erinevate lisanditega. Avokaado kuubikud, tortilla ribad, hakitud kapsas, riivitud cheddar või queso fresko, cilantro ja laimikiilud on mõned ideed. Traditsiooniline lisand on praetud kuivatatud tšillid, mis lisavad valmis supile mullast kvaliteeti. Nende valmistamiseks külvake kuivatatud pasilla, guajillo või Uus-Mehhiko tšilli kaunad ja rebige need väikesteks tükkideks. Prae kaunad taimeõlis, kuni need on lõhnavad ja pisut tumenenud. Murendage need supi peale koos teiste pealmistega. Sel viisil serveeritud tortilla supp võib olla väga täitev ja odav võimalus ka peoks.
Mida juua tortilla-supiga
Õlu, eriti kerge kehaga Mehhiko sordid, on juhuslik võimalus. Muidugi on tequila-põhised joogid, näiteks klassikaline margarita, veel üks külma joogi võimalus. Kuigi veini ei peeta alati Mehhiko joogiks, on supist suurepärased partnerid kergelt mullane helepunane, näiteks pinot noir, või erk, tsitrusvalge nagu sauvignon blanc, eriti kui pakute seda suurema toidukorra osana. Neile, kes alkoholi ei tarvita, võiksid vahuveini lubi või ananassi ja meloniga tehtud vesifreska teha piduliku saate, olenemata sellest, kas supp on suurema söögikorra alguses või sööki ise.
