Pragundage munad tasasel pinnal - mitte serval -, et kestad ei torkaks valgeid.
Kastmepolonees või Poola stiilis valmistatud kaste kuulub klassikaliste roogade hulka, mida mitteametlikult nimetatakse "prantsusepäraseks" valmistiseks, või klassikaliste prantsuse roogade rühma, mis koosneb riigi, linna või piirkonna ühistest koostisosadest ja on valmistatud prantsuse keetmise tehnika abil. Kastme Polonaise koosneb munadest, petersellist, või ja riivsaiadest, mida on keedetud täpselt seni, kuni maitsed omavahel ühilduvad. Kastme Poloneesil on tekstuuriline konsistents, nii et te ei vala seda nii palju, kui seda laiali laotate.
Leivapätsid, või, munad ja petersell
Polonees on üks lihtsamaid prantsuse kastmeid nii tehnika kui ka koostisosade osas. Leivapuru, või, kõvaks keedetud munad ja lehtleht petersell - kõige värskem, mida muidugi saate - hõlmab seda maalähedast lisandit kalale, pardile, sparglile ja peaaegu igale valgule või köögiviljale, millele võite mõelda. Nagu kõik nõud, mis sisaldavad ainult kolme või nelja koostisosa, nõuab ka hästi valmistatud poloneesi kaste selle komponentide värskust ja kvaliteeti. Kui te ei kasuta kõvaks keedetud õrnuse täpsustamiseks värskeid mune, kasutage halva tekstuuriga riivsaia või võiga asendatavat margariini, saate kastme, mis meenutab rohkem veoauto-peatuse-söögikoha hommikusöögi taldriku jäänuseid kui maalähedast, veel rafineeritud, prantsuse kaste.
Kalade jaoks ja palju muud
Polonees täiendab enamikku valke ja köögivilju, kuid paistab silma lihtsate ja ausate toitudega, mida Poola tuntakse. Poolal on Läänemere ääres mitu ajaloolist kalurilinna, näiteks Gdansk ja Gdynia, kus õitsevad värsked forellid, lest ja Läänemere lõhe, samuti hulgaliselt suitsutatud kalu, sealhulgas hõbedane kala, karpkala ja tuur. Polonees sobib nii värske kui ka suitsutatud kalaga, nagu nähtub prantsuse roogadest nagu loup de mer a la polonaise või värske Poola mere stiilis astelpaju. Poloneesi kaste toimib ka paljude lihalõikude, eriti kana reide ja veiseliha puhul - mõlemad on tuntud Prantsuse ja Poola roogade keskmes, mida on õnnistatud poloneesi kastmega. Polonees paistab silma ka rohelistes köögiviljades, näiteks pruunistatud sparglis, ja ristõielistes sortides, näiteks röstitud lillkapsas. Te ei piirdu siiski ainult klassikutega, nii et lisage meile vabalt valitud liha või köögivilju poloneesiga.
Munade ettevalmistamine
Kastme poloneerimiseks on munade keetmine arhetüüpse kõvaks keedetud etapini - kreemjas kuldkollane, mida ümbritseb täpselt seadistatud valge -. Pärast keetmist peate munad pressima läbi peene silmaga sõela, nii et lateks-kummivalged seda ei tee ja munakollased seovad peterselli ja riivsaiaga või sisse, nii et teil ei saa olla kriidhalli, kas väävelhappega interjöörid. Poloneesi kastme jaoks kõvaks keedetud munade valmistamiseks katke munad kastrulis paar tolli külma veega. Polonaasi iga portsjoni jaoks vajate ühte muna. Katke kastrul ja viige vesi keskmisel-kõrgel kuumusel tugevaks keemiseni. Võtke kastrul pliidilt ja laske sellel 10 minutit seista, kaetud. Võtke munad pesaga lusika abil veest ja sukeldage jahtumiseks jääga täidetud suurde anumasse. Pragunege munade küljelt niipea, kui saate nendega hakkama ja viige vesi vette tagasi; vesi täidab valge ja koore vahelise ruumi ja muudab koorimise lihtsamaks. Lase munadel lõpuni jahtuda ja veereta mõlemad tööpinnal, et kest kogu ulatuses praguneks. Koorige munad ja pange need kõrvale.
Kastme ehitamine ja serveerimine
Lõika munad pooleks ja aseta lõigatud pinnad peene silmaga sõelale. Vajutage munad läbi sõela ja lusika tagaosa või kummist spaatliga kaussi, seejärel pange need kõrvale. Sulatage pliidil keskmisel kõrgel kuumusel pannil iga muna jaoks 2 supilusikatäit soolamata võid ja lisage 1/2 tassi panko riivsaia. Prae riivsai umbes 3 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kuldpruun. Lülitage kuumus madalaks ja lisage sõelutud munad koos väikese hunniku värskelt hakitud lamelehepeterselliga. Maitsesta maitsta koššersoolaga ja segage seejärel pann tulelt. Laota kaste liha või roa peale, kui see veel soe on.
