Liimjas riisijahu on lühikese teralise kleepuvast riisist valmistatud jahu tüüp. See riisisort on Aasias väga levinud ja hõlmab kuni 85 protsenti kogu Laose riisitoodangust. Gluteenitud riisijahu, mida kasutatakse kastmepaksendajana või küpsetistes sideainena, on tuntud oma võimega taluda nii jahutamist kui ka külmutamist ilma toote lagunemiseta. Jahu ise on pulbriline, valge ja imendudes võrreldamatu. Taina nätske ja elastne kvaliteet teeb sellest kogu Aasias populaarse saiakeste ja maiustuste loomisel, kuna see talub kogu Kagu piirkonnas levinud kuumust ja niiskust ning Loodes leiduvat kibedat külma. Gluteenivaba jahuna on see läänemaailmas populaarsust kogumas, eriti nende jaoks, kes peavad pidama kinni nisuvabast dieedist.
Liimjas riis
Gluteeniline riis ehk kleepuv riis on Aasia köögis tavaline komponent. Küpsetatult muutub gluteeniline riis niiskeks ja tihkeks, kuid samas ka märkimisväärseks kleepuvaks. Selle põhjuseks on suurem amülopektiini protsent kui teistes riisiliikides. See tärklisekomponent interakteerub ümbritseva veega, moodustades nätske, magusa kõrvalroogi. Kui seda ei pakuta arvukatele Aasia traditsioonilistele põhiroogadele, jahvatatakse gluteeniline riis riisijahu valmistamiseks. Seda looduslikult magusat jahu kasutatakse seejärel kuklite, pelmeenide ja erinevate saiakeste valmistamiseks.
Jahu
Gluteenitud riisijahu on tuntud ka kui magus jahu või vahajas riisijahu. Seda kasutatakse Aasia retseptides sageli kastmete paksendamiseks või koostisosade sidumiseks. Aasia turgudel, mida müüakse kogu USA-s, on see jahu tuntud oma võimega absorbeerida vedelikku, millega see kokku puutub, mille tulemuseks on kergelt kummjas savitaoline taignapall. Jahu saamiseks purustatakse riisi täisteratooteid ja töödeldakse neid seni, kuni need on saavutanud peene pulbri konsistentsi, mis on ülimalt valge värvusega ja kergelt magus.
Kasutab
Liimjas riisijahu on paljude valik mitmel põhjusel. Seda on lihtne seedida ja seetõttu on see tavaline koostisosa imikutoitudes või eakatele või rinnaga haigetele mõeldud roogade valmistamisel. Kuna see ei sisalda nisu, saab seda kasutada toodete valmistamiseks neile, kes järgivad gluteenivaba dieeti. Seda kasutatakse ka riisipõhise laktoosivaba jäätise koostisosade sidumiseks. Ehkki jahu on tuntud oma võime eest niiskust omastada, on see tuntud ka selle võime tõttu seda säilitada, muutes selle targaks tooteks, mis tuleb külmutada ja seejärel sulatada, kuna nende protsesside tulemuseks on üldine niiskusekaotus, kui tooteid valmistatakse traditsioonilise jahuga.
Riisikoogid
Gluteenilise riisijahu kasutamine ulatub kaugelt kaugemale imikutoidust ja külmutatud kaupadest; leiate seda kõigest alates munakottide ümbristest kuni kuukookideni, kuid gluteenilise riisijahu üks levinumaid kasutusviise on riisikookide loomine. Kleepuv riisikook on Aasia kultuuri asendamatu osa. On praktiliselt võimatu leida Aasia kogukonda, kes pole leidnud võimalust riisikookide lisamiseks pühadepidustustesse. Jaapanis nimetatakse traditsioonilist riisikooki mochi ja seda pakutakse Jaapani uue aasta pidustuste osana; Koreas kutsutakse neid deokiks ja neid serveeritakse peaaegu iga pühade õhtusöögi ajal. Hiinas mähitakse kleepuvad riisikoogid lootoselehtedesse ja aurutatakse. Neid pakutakse Hiina uue aasta ja Draakoni paadifestivali ajal ning väidetavalt toovad need sööja õitsengu lähitulevikus.
Dieediga seotud kaalutlused
Seda tüüpi riisi tähistati "gluteeniliseks" sellepärast, et see kippus küpsetamisel olema liimitaoline, mitte seetõttu, et see tegelikult sisaldaks gluteeni. Seetõttu on ohutu kasutada gluteenivaba dieedi osana. Siiski tuleb otsida konkreetseid retsepte, kuna te ei saa tavalist jahu lihtsalt gluteenitud riisijahu asendada, kuna nende omadused muudele koostisosadele lisamisel või küpsetamisel on üsna erinevad.
