Maisikapsast saab küpsetada malmist vormides maisipulgade kujul.
Mais läbib idanemisest küpsuseni mitu etappi ja see valitakse söömiseks värskena, kui tuumad on lihavad ja täidetud piimaga tähistatud vedelikuga. Pärast seda aega taimele jättes muutuvad maisi tuumad väga tärkliserikkaks ja kuivaks ning neid saab jahvatada jahu hulka, mida kasutatakse mitmesuguste küpsetiste valmistamiseks. Maisijahu kombineeritakse teiste koostisosadega, et saada valmis rukkileiva segu.
Maisijahu faktid
Kui mais on jõudnud nn mõlgstaadiumisse - kui iga tuuma ühes otsas on väike süvend, mis tähendab, et see on kaotanud suurema osa oma niiskusest -, on see jahvatamiseks valmis ja seda saab teha mitmel viisil. Maisi kivist jahvatamisega saadakse suured jämedad terad, mida tavaliselt kasutatakse polenta valmistamiseks või mida keedetakse kuuma teraviljana, mida tuntakse riividena. Maisijahu värvus peegeldab maisituumade värvi ja võib varieeruda valgest ja kollasest siniseni. Peeneteraline mais jahvatatakse mitu korda, et saada sellist tüüpi maisijahu, mis lisatakse leiva ja muffinite küpsetamiseks kasutatavatele maisisegu segudele.
Maisikapsas
Eeltöödeldud rukkileibisegu säästab aega ja pakub alternatiivi leiva või muffinite nullist valmistamiseks. Tüüpiline segu sisaldab üldiselt peeneks jahvatatud maisijahu, nisujahu, haputaignat, näiteks küpsetuspulbrit, suhkrut, teatud tüüpi rasva (tavaliselt seapekk), söögisoodat ja soola. Muffinite või leiva valmistamiseks varustate ainult munade ja piimaga vedelikke. Seejärel saab taignat küpsetada traditsioonilises ruudukujulises pannil, muffinipurgides, pätsikeses, määritud malmist praepannil või mis tahes tüüpi spetsiaalselt malmist valmistatud vormides, mis annavad konkreetse kuju, näiteks maisi minikõrvad.
Maisikapsad nullist
Rukkileiva nullist valmistamiseks on kaks viisi: alustades tavalisest rukkijahust või kasutades ise kerkivat maisijahusegu. Isetõusev rukkileibisegu erineb terviklikust rukkileivasegust selle poolest, et see sisaldab ainult küpsetuspulbrit ja soola ning nõuab väikese koguse jahu, magusaine ja vedelike lisamist. Piirkondlikult lõunamaise tootena ei ole see alati mujal saadaval, kuid saate oma meisterdada, lisades tavalisele maisijahule jahu, küpsetuspulbrit ja soola. Isetõusvat maisijahusegu kasutatakse üldiselt selle ümber välja töötatud retseptides. Kui kavatsete seda kasutada rukkileiva või muffinite valmistamiseks, siis kohandage retsepti nii, et see hõlmaks koostisosi, mida segu juba sisaldab.
Muud kasutusviisid
Lisaks leiva ja muffinite küpsetamisele saate tavalist rukkijahu kasutada küpsetuskookide valmistamiseks ning praadimiseks ja küpsetamiseks toitude katmiseks. Maisihelbeid kasutatakse küpsetuspanni tolmustamiseks ka pärmileibade, näiteks prantsuse baguette ja hapukapsaste valmistamisel. Maisijahu hoiab leivataina kleepumist pannile ja annab pätsi põhjale krõmpsuva tekstuuri. Veelgi soolasemaks märkuseks on, et rukkileiva segu mitmekesisus sobib ka koorikuteks lihapüreede ja pajaroogade jaoks, nagu näiteks rukkileivapirukas, mis nõuab suitsuvorsti, maguskartulipüree ja sibula ning paprikaga maitsestatud teravat Cheddari juustu. Põhiline rukkileibisegu loob aluse ka maitsvale rukkileivapudingule, kui seda kombineerida terve tuuma maisi, kooremaisi ja hapukoorega.
