Mis on laia uba?

Lai oa, tuntud ka kui fava oa, faba oa ja hobuse uba, on Vana Maailma algne ja ainus uba. Vesi, mis on seotud herneste perekondadega, ja kaunviljad, on seda inimtoiduainena kasutatud rohkem kui 8000 aastat ja see on teinud püsiva jälje Euroopa, Lähis-Ida ja India kultuurides. See on kogu ajaloo jooksul olnud üks vegetatiivsete valguallikate kollektsioonist ja on tänapäeval suures osas maailmas populaarne värske ja kuivatatud köögivili.

Mis on laia uba?

Geograafia

Lai oa pärines Vahemerest, tõenäoliselt Põhja-Aafrikast. Aastaks 6500 eKr kasutati seda Iisraelis ja Lähis-Idas - piirkonnas, kus endiselt peetakse laia oa põhitoiduks. Sealt levis selle kasutamine idas ja läänes, Indiasse ja Lõuna-Euroopasse. Nüüd on seda kasvatatud suures osas maailmas. See on kõige populaarsem oma territooriumi vanimas osas; armastatud kogu Vahemere basseinis ja Indias, kus see on eeldatav tavatoit.

Lai oa pärines Vahemerest.

Põllumajandusteave

Lai oa on jaheda ilmaga saak, mida kasvatatakse hilissügisel, talvel ja kevadel, kuid suvel harva mis tahes piirkonnas, välja arvatud jahedamas piirkonnas. See talub enamikku muldasid, ehkki leeliseline muld võib vähendada lämmastiku hulka, mida taim suudab pinnasesse kinnistada. Küllastunud pinnases töötab see halvasti, kuid muidu on see vastupidav ja mitmekülgne. Lämmastiku kinnitumine toimub siis, kui taim eraldab atmosfäärist lämmastiku gaasi ja taime sümbiootilised bakterid talletavad lämmastiku taime juurtes sõlmedes. Pärast taime suremist vabaneb lämmastik aeglaselt pinnasesse. Laioad kasutatakse lämmastikusideainena, haljasõnnikuna, heina ja kääritatud ubataimede silona. Ube ja kuivatatud taimi kasutatakse ka loomasöödana. Laiade ubade kasutamist soovitatakse koduaedades rohelise sõnnikuna, kuna neid on kerge mulda viia ja laguneb kiiresti.

Lai oa on jaheda ilmaga saak.

Oade toidukasutus

Laioad kasutatakse samamoodi nagu kuivatatud Uue Maailma oad, näiteks Lima ja mereväe oad. Need on paljude suppide, hautiste ja pastatoitude lahutamatu osa. Ihastatud itaalia pastafagioli valmistatakse traditsiooniliselt favaubadega. See on Iraani pilau roogade tavaline koostisosa, põhiline koostisosa araabia fulis ning seda kasutatakse Araabia ja Iisraeli felafelites ning hummus. Laiad oad on Prantsuse cassoulet ’i klassikaline koostisosa. Flageolet-oad asendasid neid alles pärast nende importimist Uuest maailmast. Sarnaseid asendusi võib eeldada enamiku aeglaselt küpsetatud oahautiste ja putrude puhul kogu Euroopas ja Lähis-Idas. Oad süüakse ka värskena, sarnaselt Lima ubade, värskete herneste ja edamamega. Värskeid ja kuivatatud ube serveeritakse tavalises tänavatoidus suuremas osas Lähis-Idas ja Indias; klassikaline ninasõõr, mida pakutakse väikese rahuldava maitsestatud sõrmetoiduna.
Ubade värskeid noori kasvukohti kasutatakse samamoodi kui hernesvõrseid, aurutatakse, keedetakse või kergelt pruunistatud.

Potentsiaal

Nii nagu Uue Maailma oad asendasid laia aedubade ajaloolist toidukasutust, saab ka ube kasutada uutes ubades kasutatavates paljudes traditsioonilistes roogades. Eriti sobivad on asendamised Lima ubade ning mõnede kuivatatud neeru- ja võiubade suuremate vormidega. Fava oad, värsked ja kuivatatud, muutuvad Ameerika tavalistes supermarketites üha tavalisemaks ja nendega saab katsetada mitmel viisil. Üks asi, mida laiade ubade puhul arvestada, on naha raske, jäme loomus. Seda saab süüa, kuid see on Lima oa nahast karmim ja eemaldatakse sageli söögi valmistamise ajal. Värskete ubade puhul see lõigatakse ja eemaldatakse noaga või leotatud kuivatatud ubade korral käsitsi maha.

Hoiatus

Laiad oad on väikese protsendi inimeste jaoks mürgised. Need isikud kannavad mutatsiooni vähemalt ühes X-kromosoomis, põhjustades ensüümi puudust, mida nimetatakse G6PD defitsiidiks. Need tagajärjed võivad lõppeda surmaga. Sümptomiteks on äkiline ikterus, aneemia ja veri uriinis. Enamik inimesi, kellel on G6PD puudulikkus, ei avalda tundlikkust, kuid nende jaoks, kes seda teevad, tuleks laia oad vältida.

Laiad oad on mõnele mürgised.