Šitake-seened on Berkeley California ülikooli professori Mo Mei Cheni sõnul vähesed B12-vitamiini mitteanimaalsed allikad. Shiitakes on ka vähe kaloreid ning rikkalikult muid vitamiine ja mineraale, sealhulgas vaske, rauda, magneesiumi ja kaaliumi. Selle Jaapani seene asendajate hulka kuuluvad portobello-, austri- ja porcini-seened.
Portobello
Gourmet Sleuthi veebisaidi kohaselt soovitatakse šibitati asendajaks portobello seeni. Gourmet Sleuth kutsus seda ka "pruuniks krimni seeneks maskeerimisel", portobello seeni saab kasutada mitte ainult shiitake asendajana, vaid neid kasutatakse sageli ka liha asendajana. Värsked portobello seened peaksid olema lihavad ja tugevad, mullase lõhnaga ning ei tohiks kunagi tunduda libedad ega kahanenud. Portobellosid saab grillida, röstida või pruunistada. Kasutage portobelloid metsaseene kastme retseptides, salatites, mis kutsuvad seeni, ning pähklit ja seenepastat. The Cooki tesauruse andmetel võib shiitake asendajana kasutada ka pruune krimminaseeni, mis on väikesed portobellod.
auster
Austerservikuid saab kasutada siis, kui šitake pole saadaval. Austerservikud kasvavad puudel ja neid eristatakse kammkarpide sarnaste mütside ja lumivalge või punakasvärvi järgi. Sageli ilmuvad nad surnud lehtpuupuudele ning saadaval on ka sinised, kollased, roosad ja valgekaelised austris seened. Kuninglikud austrid on selle seene suurim tüüp ja neil on kerge abalone vihje. Austri seeni kasutatakse sageli segatud praadides, kuna nende õhukesed korgid küpsevad kiiresti, selgub San Francisco mükoloogilisest seltsist. Lisage austria seened viimati roogadesse, mille ettevalmistamine võtab kaua aega, et neid mitte põletada. Varred tuleks enne kasutamist ära visata ja lõpused tuleks põhjalikult loputada, sest putukad peidavad neis sageli putukaid, kirjutab San Francisco mükoloogiline selts.
Porcini
Porcinis on pruuni korgiga seened, mis on Euroopa köögis tavalised ja millel on tugev pähkline maitse. Sigadel on ümarad, lihavad mütsid, mis on sageli pehmed ja siledad, ning neil on pikad ja lihavad varred. Erinevalt teistest seeneliikidest on porcini korgi alumine külg lõpuste asemel kaetud toruliste vertikaalsete pooridega. Neid saab kasutada shiitake-seente asendajana ning neid saab kasutada pasta- ja risotto-retseptides. Porcini saate kasutada ka burgerite lihaasendajana. Enne nende keetmist eemaldage poricini varred ja vertikaalsed torud.
