Ükskõik, kas tunnete, et kasutate oma kabinetis paljusid vürtse või hoiate asju lihtsalt lihtsana, on mõõkkalal mahe maitse, mis annab teile vajaliku mitmekülgsuse. Selle kindel, lihane konsistents muudab mõõkkala grillimisel ja paisumisel silma paistmiseks. Sama tugevus võimaldab kaladel seista mitmesuguste maitsestamismeetoditega - kuivrõõmidest kuni marinaadide, kastmete ja glasuurideni.
Mõelge sellele mõõkkala praadile nagu tühi lõuend, mis on valmis maalimiseks maitsetega, mida teile kõige rohkem meeldib.
Lihtsad vürtsid
Kui hoiate oma vürtsid lihtsate ja minimaalsetena, saate mõõkkala maitset nautida üksi. Nii nagu võiksite hea praadi maitsestada lihtsalt selle loodusliku maitse sära saamiseks, saate ka mõõkkala maitsestamist lihtsana hoida.
Pintselda mõlemad pooled oliiviõliga ja maitsesta kala kergelt soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga . Otsige mõõkkala kuumas pannil või grillige seda umbes 4–5 minutit mõlemal küljel.
Serveeri mõõkkala sellisena, nagu see on, või kasuta seda lõuendina värske, erksa maitsega popiks. Näiteks lisage sellele lihtne kurgisalsa, mis on valmistatud kuubikute ja tükeldatud punase sibula, kuubikuteks lõigatud tomati, hakitud värske piparmündi, valge veiniäädika, oliiviõli, näpuotsatäie suhkru ning soola ja pipraga maitsestamiseks hakitud värske piparmündi.
Julged maitsed
Mõõkkala mahe maitseprofiil sobib hästi ka maitsestamiseks julgete vürtsidega, mis tõstavad kala ja panevad su suu laulma. Paljud julged vürtsid sobivad hästi, sealhulgas:
- Sumac, kirev vürts, mida sageli kasutatakse Lähis-Ida keetmisel. Selle erksad sidrunimaitsed annavad kalale erksa ja intrigeeriva maitse.
- Paradiisiterad - Lääne-Aafrika staapelkiud, milles on ühendatud musta pipra, ürtide ja tsitruse keerulised maitsed õrna vürtsikuse ja puitunud aroomiga.
- Mesquite, mida kasutatakse sageli toitude suitsetamiseks - kuid on saadaval ka pulbrina. Mesquite on üks tugevamaitselisi metsi, mida kasutatakse suitsetamiseks ja grillimiseks ning maitse tasakaalustamiseks on vaja pisut peent.
- Köömen, küüslauk ja cayenne-pipar, trifecta, mis sageli Edela köögis välja näeb. Need vürtsid lisavad soojust ja maasust, ilma et kala kaladele liiga teeks.
- Ingver, seesam ja sojakaste - kombinatsioon, mida tavaliselt kasutatakse Aasia köögis. Mõõkkala sobib hästi Aasia vürtsidega, mis pakuvad tempo muutumist Edela-Salsast, mida paljud kokad kasutavad kalade ülaosas.
Maitsetaimed ürtidega
Ükskõik, kas kasutate neid kuivatatult või värskelt, on ürtide veetlus vaieldamatu. Need maitsvad vürtsid lisavad kalale erinevat maitsetaset, muutes tavalise roogi erakordseks eineks. Mõned proovitavad kulinaariataimed:
- Rosmariinil on loomulik sugulus mõõkkalaga. American Cookery meistrid soovitavad enne selle keetmist mõõkkala mõlemale küljele pressida kuivatatud või värsket hakitud rosmariini.
- Kergelt lagritsalaadse maitsega basiilik . Basiilik paarub eriti hästi koos tomatitega. Tükeldage värsked tomatid ja valage maitsmiseks oliiviõli ning soola ja pipraga. Lisage mõõkkala praed tomatisegu ja seejärel tükeldatud basiilikuga.
- Petersell, mitmetes köökides valmistatud klambrid. See põhiline ürdi lisab värsket kvaliteeti, mis sobib kenasti paarituseks tsitruse, küüslaugu ja muude maitseainetega.
- Pune, maitsekas ürdi, mida sageli kasutatakse Kreeka või Itaalia roogasid.
- Tüümian, peen ürdi tsitruselise alatooniga. Aed-liivatee on oma maitseomadustega, kuid sobib hästi ka teiste ürtidega, sealhulgas rosmariini, peterselli, salvei ja punega.
Värske tsitrus
Tsitruselised - sealhulgas sidrun, laim, apelsin ja greip - lisavad mõõkkalale erksat happesust. Seda mitmekülgset maitseainet saab kasutada mitmel viisil. Näiteks võite keedetud mõõkkala ülaosaga värskete tsitruseliste pigistamisega, sidrunimahla marinaadis kasutada või kala enne keetmist maitsestada värske või kuivatatud koorega. Tsitruselised sobivad hästi ka ürtide ja muude vürtsidega, tänu millele on maitseainete kombineerimine tasakaalustatud maitsete valmistamiseks lihtne.
Toidublog Serious Eats tervitab oma sidrunimaitsevõid kui lihtsat viisi mõõkkala kohale viimiseks. Selle valmistamiseks ühendage kepp võid 1/2 supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla, 1/2 tl Worcestershire'i kastmega, 5 spl hakitud murulauku ja 3 oksi värskelt hakitud petersellilehtedega.
Vahusta segu kokku, mässi pärgi sisse, et moodustuks logi, ja jahuta, kuni oled serveerimiseks valmis. Lisage kuum mõõkkala supilusikatäis võid.
