Küpsed ja rohelised tomatid sisaldavad mõlemad toksiine.
Missouri ülikooli andmetel on tomatitaimed koduaedades populaarseim köögivili rohke vilja ja lihtsa hoolduse tõttu. Madala kalorsusega, rikas A- ja C-vitamiini sisaldusega küpsed tomatid on ideaalne lükopeeni allikas - pigmendi kemikaal, mis värvib küpse tomati punaseks. Nii tervislikud ja kasulikud kui tomatid, sisaldavad taimed ja puuviljad ka mürgist toksiini solaniini.
Solaniin
Tomatitaimed on ööbikperekonna koos paprika, kartuli ja baklažaaniga ning kõik öötaimed sisaldavad taime juurtes, vartes, lehtedes ja puuviljades alkaloidtoksiini solaniini taset. Solaniin on looduslik kaitse, mida taim peab kaitsma loomade tarbimise ja hävitamise eest. Solaniin on kibeda maitsega glükoalkaloid, mis on isegi väikestes kontsentratsioonides mürgine. Rohelistes kooritud kartulites on kõrgeim toksiline solaniini tase, palju suurem ja kahjulikum kui tomatite solaniinisisaldus.
Rohelised tomatid
Rohelised tomatid sisaldavad kõige kõrgemat kontsentratsiooni alkoloidset solaniini, mida nimetatakse tomatiiniks. Ebaküpses rohelises tomatis võib leida kuni 500 mg 1 kg puuviljamassi kohta. Ameerika Ühendriikide paljudes piirkondades, eriti lõunaosas, kasutatakse rohelisi tomateid kulinaarias, tavaliselt maitsestades või praetuna. Nendes roogades kasutatud rohelised tomatid on valmimisjärgus, kuigi on endiselt rohelised kuni rohelised kollased ja sisaldavad vähem solaniini kui kõvem ebaküps roheline tomat. Lisaks vähendab roheliste tomatite kuumas õlis praadimine solaniini sisaldust, muutes rohelise tomati vähem toksiliseks.
Punased tomatid
Solaniini või tomatiini tase langeb dramaatiliselt täielikult küpsetes tomatites tasemeni, mis on alla 5 mg 1 kg puuviljamassi kohta. See madal tase ei põhjusta inimestele terviseprobleeme, kuid isegi tomatis järelejäänud solaniin on kassidele kahjulik. Madala solaniinisisalduse korral on kõige kindlamad aiast värsked viinaküpsenud tomatid. Kasvuhoones kasvatatud tomatid, mida sageli toidupoodides müüakse, sisaldavad kõrgemat solaniini sisaldust. Selle põhjuseks on asjaolu, et kasvuhoone ja müügil olevad tomatid on koristatud, kuni viljad on veel rohelised, alles hakkavad vilja saama ja on endiselt kindla, kõva tundega. Mida pehmem ja magusam on küps tomat, seda vähem solaniini see sisaldab.
Sümptomid
Solaniinimürgitus võib reageerida nii kiiresti kui 30 minutit pärast roheliste tomatite tarbimist kuni 8–12 tundi hiljem. Seedetrakti häired, sealhulgas kõhulahtisus, kõhukrambid, iiveldus, oksendamine ja kurgu põletus. Neuroloogilisteks sümptomiteks on pearinglus, peavalud ja düsütmia. Rohelistes tomatites sisalduv solaniin mõjutab kõige rohkem lapsi ja inimesi, kellel on tomatiallergia ja tundlikkus.
