See magustoit tuleb meile Alyssa Lindnerilt, kes oli endine New Yorgi restorani Remi kondiitritokk. Alyssa sõnul töötab teflonkattega koogivann sama hästi kui vedruvorm, mida me kasutasime. Üllatuskomponendiks on koogitainas kivimahlaga jahvatatud maisijahu, mis annab oma krõmpsuva tekstuuri lopsakatele pirnidele ja karamelliseeritud suhkrule.
Cal / Serv: 286 Saagis: 10 Koostisosa 1 3/4 c. suhkur 6 spl. soolamata või 2 Bartlett pirnid 1/4 c. universaalne jahu 2 spl. universaalne jahu 1/4 c. maisijahu 1 spl. maisijahu 1/2 tl. küpsetuspulber 1/4 tl. sool 2 suurt muna 4 suurt munakollast Juhised- Karamelli valmistamine: Kuumuta ahi temperatuurini 325 kraadi F. Pange 1 tass suhkrut väikeses kastrulis keskmisel kõrgel kuumusel ja keetke, kuni suhkur vedeldub ja muutub merevaigukollaseks. Segage 2 supilusikatäit võid ja valage karamell 8-tollise vedruga koogivormi pannile, jälgides, et panni põhi oleks ühtlaselt kaetud. Pange pirnitükid karamelli peale ühe kihina ja asetage kõrvale.
- Tee koogivorm taignaks: Sõelu omavahel jahu, maisijahu, küpsetuspulber ja sool ning tõsta kõrvale. Kombineerige järelejäänud suhkur ja või elektrisegisti kausis ja pekske keskmisel-suurel kiirusel kuni kerge ja kohevaks. Lisage munad ja munakollased ükshaaval, segades kuni iga lisamiseni põhjalikult. Vähendage segisti kiirus madalaks, lisage kuivad koostisosad ja segage kuni segamiseni. Jaotage taigen õrnalt ühtlaselt pirnide peale ja küpsetage, kuni kook on kuldpruun ja keskele sisestatud tester tuleb puhas - umbes 45 minutit. Jahutage veidi ja vabastage kook pannilt. Pöörake kook serveerimisplaadile ja eemaldage vedruvormi alus. Serveeri soojas või toatemperatuuril.
