Filet-mignon on sisefileest lõigatud praad.
Veiseliha sisefilee asub lühikeses nimmeosas. See on pikk lõige, ühes otsas paks, nn tagumik, kitsenedes õhukese sabaotsa poole. Kuna loom ei tööta seda lihast, on ta väga kõhn ja õrn, ilma et rasv oleks marmorjas. Luksuslik ja kallis lihatükk, sisefilee pole eriti hinnatud lihaka maitse, vaid õrnuse ja rikka kastmete suhtes suguluse poolest.
Terve röst
Tervikuna valmistades märgistatakse sisefilee sageli "veiseliha sisefilee röst". Prantsuse keeles nimetatakse seda filet de boeufiks või chateaubriandiks. Ameerika Ühendriikides viitab chateaubriand üldiselt retseptile, mis sisaldab sisefilee kahekordset portsjonit, mitte liha tükeldatud tükki. Sisefilee kasutatakse klassikalises valmistamises Beef Wellington.
Praed
Kõige sagedamini kasutatakse seda veiseliha jaotustükki individuaalse praadi, mida nimetatakse filee mignoniks, valmistamiseks. Muud terminid on tournedod, medaljonid või sisefilee. Selle praadi erakordse kõhnuse ja maheda maitse tõttu pakitakse see sageli peekonisse, punaste veini redutseerivate kastmete või maitseainete, näiteks seente sisse.
Kuidas osta veise sisefileed
Kuna tegemist on kalli lõikega, mida pakutakse erilistel puhkudel, tasub otsida lihunik või kauplus, mis on tuntud oma peene liha poolest. Lisaks parima võimaliku veiseliha valimisele saab lihunik tellida sisefilee, jagada näpunäiteid erakordsete tulemuste saavutamiseks ja soovitada valmistamisviise.
