See vabakujuline ümar kartulileib on seest pehme ja väljast karge ja kuldne. Ehkki käsna (mis on veel üks sõna sõnu alustamiseks) ettevalmistamine ja üleöö käärima jätmine suurendab leiva maitset, on tulemused siiski maitsvad, isegi kui valmistate käsna ja küpsetate selle samal päeval.
Cal / Serv: 200 Saagis: 1 portsjon koostisosa 2 1/4 tl. kohe aktiivne kuivpärm 1/2 c. leivajahu 1/2 c. soe allikavesi 1 russet-kartul 3 1/4 c. leivajahu 1 1/2 tl. sool 2 spl. ekstra-neitsioliiviõli 1 spl. taimeõli 3 spl. hakitud värske tilli Juhised- Tehke starter: keskmises kausis ühendage pärm ja jahu. Segage veega, kuni segu moodustab pehme taina. Katke puhta niiske köögirätikuga ja asetage sooja, tuuletõmbuseta kohta - 20 minutit kuni üleöö.
- Kartuli keetmine: Pange väikesesse kastrulisse katmiseks piisavalt vett ja keetke segu kuni pakkumiseni - 10–15 minutit. Kartuli eemaldamiseks kasutage lusikaga lusikat. Reserveerige 1 tass kartulivett ja jahutage toatemperatuurini. Puru väikeses kausis kartulit ühtlaseks.
- Taigna valmistamine: ühendage metallteraga varustatud kausis või köögikombainis kartulipüree, kartulivesi, juuretis, leivajahu, sool ja oliiviõli. Segage tainast puulusikaga, kuni see moodustub pehmeks palliks, või töödelge seni, kuni tainas tuleb palliks ja sõidab teraga ümber kausi. Sõtkuge tainas käega kergelt jahvatatud pinnale ühtlaseks ja elastseks - umbes 10 minutit - või segage köögikombainis veel 45 sekundit.
- Tõestage tainas: katke suur kauss taimeõliga. Vormi tainas palliks, aseta kaussi ja keera igast küljest ühtlaseks. Kata puhta niiske köögirätikuga ja lase soojas, tuuletõmbuseta kohas kerkida - 1 kuni 11/2 tundi.
- Vormi vorm päts: Vooderda pagari koor või küpsetusplaat pärgamendipaberiga. Piserdage paberit maisijahuga. Punch tainas maha ja asetage kergelt jahuga kaetud pinnale. Sõtkuge tilli ja sõtkumist jätkake veel 1 minut. Vormi tainas palliks ja tõmba taigna välimised servad kokku ja suru selle all kokku. Asetage tainas ettevalmistatud koorile või küpsetusplaadile. Katke ja laske soojas, tuuletõmbuseta kohas kerkida - umbes 1 tund.
- Küpsetage päts: asetage küpsetuskivi ahju alumisse kolmandikku ja kuumutage ahju vähemalt 30 minutit temperatuuril 400 kraadi F (kivi põhjalikuks kuumutamiseks). Hõõruge tõusnud pätsi pinda jahuga ja piserdage seda peene veega uduga. Lõika taigna ülaosas umbes 1/4-tollise sügavusega kaldkriipsud terava noa või žiletitera abil. Libistage tainas küpsetuskivile ja udutage ahju 3 või 4 pihustatud veega.
- Küpsetage leiba, kuni koorik on kuldpruun ja koputades kõlab leib õõnsalt - umbes 1 tund. Jahutage traadiriiulil. Serveeri toatemperatuuril. Hoida õhukindlas pakendis.
