Kalkunite üleöö marineerimisel saadakse märkimisväärselt niiske ja maitsekas lind. Kombineerige reserveeritud marinaad pannil tilgutitega ja jahutage mahlakaks.
Cal / Serv: 456 Saagis: 12 Koostisosad Marinaad 2 c. apelsinimahl 1 c. kana puljong 1/2 c. vahtrasiirup 1/4 c. bourbon Türgi 1 värske või külmutatud terve kalkun 3 apelsini 3 väikest loorberilehte 1 tl. soola 1/4 c. sõelumata üldotstarbeline jahu Tsitruse garneering värsked tüümianilehed Juhised- Valmista marinaad:
Kombineerige suures kausis apelsinimahl, puljong, vahtrasiirup ja burboon. Eemaldage kalkunilt sõõrikud ja kael. Loputage kalkunit põhjalikult külma veega; pat kuiv. Pange kalkun 2-gallonisesse vastupidavasse plastikust toidukilesse. Vala ettevaatlikult marinaad sisse. Pitser; asetage suurele röstimispannile. Külmkapis öö läbi, aeg-ajalt kotti keerates. - Valmista kalkun:
Kuumutage ahi temperatuurini 350 kraadi. Eemaldage kalkun kilekotist ja reserveerige marinaad. Pange apelsini veerandid ja loorberilehed õõnsusse. Piserdage soola õõnsusesse. Kaldus kaelanahk selga või tiivaotsad õlaliigeste alla, hoides nahka paigal. Tie trummipulga otsad koos nööriga. Asetage kalkun suurele röstimispannile asetatud traatraamile. Pange lihatermomeeter reide, veendudes, et see ei toetuks luule. - Rösti kalkunit, kuni termomeeter registreerib 180 kraadi F - umbes 3 tundi. (Katke kalkun lõdvalt fooliumiga, kui see muutub enne vajaliku temperatuuri saavutamist liiga pruuniks.) Eemaldage kalkun ahjust; ülekandmine serveerimisvaagenile. Eemaldage ja visake apelsinid ja loorberilehed ära. Lase kalkunil enne nikerdamist vähemalt 20 minutit seista.
- Valage reserveeritud marinaad 2-neljalisse kastrulisse; lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Segage vaht ja visake lusikaga ära. Vähendage kuumust keskmiseni; küpseta, kuni see on vähenenud 3 1/2 tassi - umbes 15 minutit. Kui kalkun on vaagnale üle viidud, koorige röstimispannil tilgutades ära kogu rasv, välja arvatud 1/4 tassi; segage jahu, kuni need on hästi segunenud. Segage järk-järgult vähendatud marinaad ja keetke keskmisel kuumusel, kuni see on paksenenud ja mullitatud.
- Määri kalkun tervete apelsinide, apelsinikiilude, loorberilehtede ja soovi korral värske tüümianiga ning serveeri kastmega.
- Nikerdatud kalkun:
Hoides trummipulka kindlalt ühe käega kinni, lõigake nikerdusnuga läbi naha reie ja kalkuni nahast. Tõmmake ettevaatlikult trummikile välja ja tagasi, lõigates läbi ülejäänud liha ja naha; eraldage ja eemaldage trummikile. Korda seda teise trummipulgaga. - Kalibri rinnast ühe poole liha eemaldamiseks viilutage mööda rinnakorvi ja ribipuuri allapoole. Lõika läbi kalkun, eemaldades tiibu. Korrake toimingut, eemaldades allesjäänud rinnaliha ja tiiva.
- Asetage kaks kalkunirinnapoolt lõikelauale. Hoides rinda kindlalt nikerduskahvliga, lõigake rinnaliha viilud tera vastu. Viige viilud, tiivad ja trummipulgad serveerimisvaagenile.
