Tervisetoidu kauplustes, Aasia turgudel ja spetsiaalsetes veebipoodides müüakse kuivatatud merevetikaid hõlpsamini ja mugavamalt kui värskeid. Enamik, kuid mitte kõiki kuivatatud merevetikaid tuleb enne retseptis kasutamist rehüdreerida. Protsessi lihtsus, mis võtab tavaliselt minuteid, on hea põhjus oma köögivilja repertuaari laiendamiseks väljaspool sushi mähiseid.
Kuivatatud merevetika sordid
Kõige sagedamini söödavad merevetikad hõlmavad nori, kombu, wakame, hijiki, arame ja dulse. Võite leida ka segatüüpi kuivatatud merevetikaid. Kõiki tüüpe ei pea rehüdreerima. Õhukeste, lamedate lehtedena müüdav Nori on kohe kotist väljas söömiseks või sushiks kasutamiseks. Dulse võib keeta või süüa toorelt ning seda ei pea eelnevalt uuesti veetustama. Enamik muud tüüpi kuivatatud merevetikaid tuleb rehüdreerida. Kui kahtlete, lugege pakendil olevaid juhiseid .
Näpunäide
Nori ja laver on sama tüüpi merevetikate jaoks erinevad nimed. Nori tähendab üldiselt õhukesi, ristkülikukujulisi lehti, mida kasutatakse sushi valmistamiseks või suupistetena röstimiseks. Seda ei pea uuesti veetustama. Laverit seevastu müüakse kuivatatult, kuid muul viisil töötlemata kujul ning see tuleb enne kasutamist uuesti veetustada.
Kuidas rehüdreeruda
Kuivatatud merevetikate rehüdratsiooniprotsess on lihtne - leotage vetikaid vees kuni see on õrn. Ideaalne leotemisaeg ja veetemperatuur varieeruvad sõltuvalt sordist ja üksikute tükkide paksusest. Parimate tulemuste saamiseks järgige pakendil või retseptis sisalduvaid juhiseid. Kuivatatud merevetikad rehüdreeritakse muul viisil järgmiselt:
Samm 1
Loputage merevetikaid külma voolava vee all. Kui tükid on väikesed, asetage need kõigepealt nõusse.
2. samm
Täitke kauss merevetikate katmiseks rohkem kui piisavalt veega. Külm vesi on tavaliselt piisav.
3. samm
Pange loputatud merevetikad kaussi veega. Lase sellel 5–10 minutit või pakendil soovitatud aega leotada. Peaksite nägema, et merevetikad laienevad, ja värv võib heledamaks muutuda.
Näpunäide
Enamik kuivatatud merevetikaid rehüdreerub viie kuni 10 minutiga. Leotage seda vähemalt 5 minutit, et säilitada väike hammustus, või 10 minutit, kui soovite, et see oleks õrnem.
Mõni merevetika tüüp vajab rehüdreerimiseks kauem kui 10 minutit. Laver võib vajada näiteks tund aega. Parim viis testida, kas merevetikad on piisavalt kaua ligunenud, on tükikese maitsmine.
4. samm
Eemaldage kausist rehüdreeritud merevetikad ja pigistage liigne vesi välja. Kasutage sõelat või pigistage merevetikad puhta köögirätiku sisse.
5. samm
Viige merevetikad tükeldamislauale ja viilutage see terava noaga või köögikääridega tükkideks. Mõnel merevetika sordil, näiteks alarial või metsikul Atlandi ookeanil, on lehtede keskelt paks rib, mis püsib ka pärast rehüdratsiooni. Võite selle ribi ära lõigata ja ära visata.
Alternatiivsed meetodid
Mõne retsepti järgi peate kuivatatud merevetikad aurutama või keema keema või leotama neid kuumas vees. Kuivatatud merevetikate marineerimisel ja marineerimisel on ka rehüdratsiooniefekt. Merevetikad imendavad vee asemel äädikat või marinaadi, mille tulemuseks on intensiivne maitse. Hautatud roogades, mis sisaldavad merevetikaid, lisage kuivatatud merevetikad küpsetusaja viimase tunni jooksul otse nõusse.
Kombu ja Daši
Kombu, paksu tüüpi pruunvetikas, kasutatakse dashi valmistamiseks - puljongiks, mis on misosupi oluline komponent. Dashi valmistamine hõlmab kuivatatud kombu rehüdreerimist, keetes seda vees, seejärel hoides vett ja visates kombu ära või söödes selle ära. Lisage bonitohelbeid, tüve ja teil on dashi, umamirikas puljong, mille maitse meenutab ookeani.
Mida teha rehüdreeritud merevetikatega
- Merevetikate salati valmistamiseks visake rehüdreeritud merevetikad toored köögiviljad, seesamiseemned ja kerge tsitruseline kaste.
- Lisage see umami suurendamiseks suppidesse, näiteks miso ja minestrone.
- Visake mõni aeg-ajalt segamispannile.
- Tükeldage see peeneks ja lisage see köögivilja- või ubaburgerisegudesse.
- Pruunista rehüdreeritud merevetikad oliiviõli ja küüslauguga lihtsa kõrvalroana.
