Õigesti tehtud fudge on pehme ja nätske.
Peibutuse korrektseks tegemiseks tuleb hoolikalt järgida retseptijuhiseid. Vastasel juhul muutub sepik liiga teraliseks ja kõvaks. Paljud pagarid kasutavad oma retseptides hambakivi koort, et aidata seda muuta. Hambakivi kreem aitab fudu moodustuda, purustades suhkru sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks, muutes fudüü kristalliseerumise vähem võimalikuks. See aitab pugil jääda pehmeks ja nätskeks.
Asjad, mida vajate
- 3 tassi suhkrut
- 1/4 tl. hambakivi koor
- 1/4 tl. sool
- 1 tass piima
- 2 spl. või või margariin
- 1 tl. musta pähkli maitseaine
- 1/2 tassi pähklit, hakitud (ükskõik milline)
Raskepõhjaga pannil ühendage sool, viinakivi, suhkur ja piim. Keetke, kuni segu on pehme pall.
Segage segu sageli ja jälgige, et see ei kõrvetaks. Suhkru kristalliseerumise vältimiseks pühkige panni küljed veega immutatud silikoonharjaga allapoole.
Eemaldage pann pliidilt. Lisage segule või. Jahutage segu, kuid ärge segage võid, kuni segu temperatuur on leige (umbes 110 kraadi). Lisage enne segamist maitsestamist ja pähkleid ning valage 8-kordse rasvainega pannile.
Nõuanded ja hoiatused
- Jälgige segu kuumutamist pliidil, et mitte kõrvetada.
