Parmesani juust läheb vanusega paremaks.
Parmesani juust muutub vananedes loomulikult kõvemaks. See on normaalne ja peaksite suutma seda riivida mikrotasandi või köögikombaini abil, olenemata sellest, kui raskeks juust saab. Kui teil on vaja seda pehmendada, võite proovida mitmeid meetodeid, kuigi see võib juustu tekstuuri mõjutada. Parmesan parandab maitset, mida vanemaks saab, kui see pole hallitusega kaetud.
Asjad, mida vajate
- Puhas, niiske nõudepesu
- Ziptop sügavkülmik
- 1-tolline sektsioon uut käsna
- Äädikas
- Juustukangas
Lihtne meetod
Mähi Parmesan puhtasse ja niiskesse nõudesse. Pange pakitud juust suurde tõmblukuga sügavkülmikusse.
Enne koti täielikku sulgemist suruge kotis mõni õhk välja.
Asetage juust piirkonda, kus temperatuur püsib 24 tunni jooksul vahemikus 55–65 kraadi. See peaks juustu piisavalt pehmendama, et seda saaks kasutada kastmeriivis või viilutamiseks.
Äädika meetod
Lõigake uue käsna 1-tolline ruudukujuline osa.
Leota käsnaosa äädikas. Pigista üleliigne välja.
Mähi käsn riidelapiga. Pange see koos juustuga tõmblukuga sügavkülmikusse. Enne sulgemist suruge kotist välja võimalikult palju õhku.
Asetage kott rammusamasse ossa või külmkapi madalaimale alusele. Kontrollige kahe päeva pärast pehmenemist. Vajadusel korrake käsna leotamist ja laske sel istuda veel päev või kaks.
Nõuanded ja hoiatused
- Parmesani liiga kõvaks muutmiseks mähkige juust alati tihedalt kilemähisesse ja seejärel uuesti alumiiniumfooliumi, enne kui plokki külmkapis hoiate.
- Kui te ei saa juustu riivimiseks päästa, lõigake see väikesteks tükkideks ja lisage tükeldatud kastmed ja supid. See sulab kastme küpsedes, lisades samal ajal maitset.
