India keetmisele on iseloomulikud erineva kuumusega küüslaugu-tšilli kastmed.
Tšiili pipra kuumuse alahindamine või vürtsiga liiga agressiivse maitsestamise korral võib rikkuda muidu veatult valmistatud roogi, muutes selle söömiseks liiga kuumaks. Punane ja roheline tšilli, tšilli kastmed ja pulbrid on paljude India köökide, sealhulgas vürtsikate nuudliroogade maitsestamise võti. Kui vürtsikus on liiga intensiivne, võite kuumuse ületada, eemaldades rikkuvad tšillipiprad, lisades jahutavaid koostisosi või vastandades kuumust.
Asjad, mida vajate
- Piimatooted (valikuline)
- Pähklivõid (valikuline)
- Happelised mahlad (valikuline)
- Suhkur või suhkrusiirupid (valikuline)
Eemaldage tšillipiprad oma nuudliroogist juba siis, kui mõistate, et see on liiga kuumaks läinud. Chili paprika sisaldab koostisosa nimega kapsaitsiin, mis vastutab olemasoleva soojuse hulga eest; tšilli paprika roogist eemaldamine takistab kapsaitsiini eraldumist rohkem.
Jahutage kuumus ja lisage kuumust taltsutavaid koostisosi, nagu piimatooted ja pähklivõid. Enne taltsutava koostisosa lisamist kaaluge tassi, et veenduda, kas täiendate olemasolevaid maitseid ja tekstuure. Piim rahustab ja vedeldab kastmeid, samal ajal kui hapukoor ja jogurt annavad kreemja koostise. Maapähklivõi, mandlivõi või tahini võib kasutada ka kuumuse pehmendamiseks ja paaritamiseks hästi roogadega, mis kasutavad maapähkli- või seesamiõli.
Lisage vürtsikusele vastust prits happelisust või lusikatäis suhkrut. Sidrunimahl, laimimahl ja äädikas aitavad kuumust läbi lõigata, kuid pange ettevaatlik, et tutvustate ainult vähe korraga, vastasel juhul muutub teie roog hapuks. Suhkru lisamine on ka suurepärane viis kuumuse neutraliseerimiseks. Soojuse tasakaalustamiseks võib lisada suhkrut, mett või agaavisiirupit; lihtsalt ole ettevaatlik, et mitte liiga palju lisada, vastasel juhul maitsevad su vürtsikad nuudlid pigem magustoidu moodi. Võite proovida ka hapet ja suhkrut omavahel ühendada, et soojust kaks korda ühendada.
Nõuanded ja hoiatused
- Võimaluse korral kahekordistage retsepti, jättes teisest partiist välja soojusallika.
- Esinenud kapsaitsiini kogus võib üksikute paprikate puhul varieeruda sõltuvalt keskkonnateguritest ja küpsusest, muutes vürtsituse taseme pisut ettearvamatuks. Nõu tekkiva vürtsikuse vähendamiseks eemaldage membraan ja seemned, milles on suurem osa kuumusest.
