Hilispeakokk Julia lapsel on kana salaküttimiseks kolmteist erinevat viisi; teda on nähtud siin oma Santa Barbara köögis; (foto: justhungry.com); (foto: larchmontgazette.com); (foto: sisu.typepad.com);)
Kana õigesti salaküpsetades võib saada niisket maitsvat kana, mida on ideaalne süüa sellisena, nagu ta on, kana-salatit või kasutada muudes retseptides. See sobib eriti hästi kõige jaoks, mis nõuab külma kana. Kuigi kana küpsetamine pole nii lihtne kui kana küpsetamine, võib kuluda paar proovimist, kuid see on väärt oskus, mis sobib ideaalselt ka algaja kokandusklassiks.
Asjad, mida vajate
- Kana (võib olla terve kana või tükid)
- Maitseained (võiksite katsetada, mis teile kõige rohkem meeldib, kuid eksperdid soovitavad sibulat, sellerit, ingverit, loorberilehte, peterselli ja sidrunit)
- Kanafilee (palju parem kui vees salaküttimine)
- Või
- Teie lemmikretsept külma kana jaoks
Võite salaküpsetada terve kana või lihtsalt rindu. Valmistage oma varu ette, kasutades tavalise või isegi soolatud vee asemel kanatoite. Lisage oma lõhna- ja maitseaineid (roheline sibul, pipar, sidrun jne) ja eelkuumutage temperatuuril 190–205 ° F (88–95 ° C). Ärge kindlasti keetke; võivad olla mullid, kuid mitte kunagi veerevad.
Valmistatakse päris potti pošeeritud kanaVanas Euroopas tavatseti kana mähkida sealiha rasvakihi või sea põie sisse, kuid ideaalselt niiske kana saate saavutada, tõmmates naha üles ja hõõrudes päris võid. Või kana või tükkide katmiseks kasutage seotud pärgamendipaberit, katke kindlasti rind ja jalad täielikult.
Siin on üks peakokk (Lauren Groveman), kes võtab vastu terve kana ja salati valmistamiseks mõeldud "lõhna- ja maitseained"
Langetage kana kuumale temperatuurile 190–205 ° F (88–95 ° C).
Värskelt salaküpsetatud kanarinnad
4, 5 naela kanafilee küpsetatakse põhjalikult umbes tunni ja 15 minutiga, kuid kasutage kiirloetava termomeetriga, et olla kindel, et rinna liha seesmine temperatuur on jõudnud umbes 71 ° C (160 ° F) ja keskel reie temperatuur on 77 ° C (170 ° F). Nüüd olete valmis oma kana jahutama ja valmistama ükskõik millise valitud retsepti
Nõuanded ja hoiatused
- Ärge küpsetage üle, sest siis on teil kõva ja kuiva liha. Samuti on oluline olla kindel, et kana või tükid on sukeldatud, sest kui on avatud alasid, on need osad kuivad.
- Langetage kana ettevaatlikult kuuma varude hulka, nii et see ei pritsiks. Kui eemaldate oma nüüd küpsetatud kana laost, pidage ka meeles, et see on väga kuum.
