Kondenspiim on lihtsalt aurutatud piim, vähendatud poole võrra, sageli suhkru lisamisega. Kondenspiimaga riisipudingu valmistamiseks kasutatav meetod ei erine standardmeetodist, kuid peate lisama maitse järgi suhkrut ja lahustama seda veega. Lahustamiseks - või kondenspiima taastamiseks algsel kujul - kulub võrdses koguses vett, kuid riisi pudingu paksemaks muutmiseks saate kogust reguleerida.
Lahustamine
Piim on emulsioon: rasvaga sukeldatud vesi. Kauplustes ostetud piim stabiliseeritakse homogeniseerimise kaudu, mis lagundab rasvagloobud nii pisikesteks tilkadeks, et vesi püsib nendes tavaliselt pärast kõlblikkusaega. Kondenspiim on emulsioon, kuid vähem vett. Vee tagasi lisamine nõuab tugevat sebimist või seadme abi - võrgusegisti, sukelsegisti või köögikombain töötavad sama hästi. Pärast piima lahustamist peaksite selle võimalikult kiiresti riisipudingule lisama, nii et see säiliks kogu keetmise ajal stabiilsena.
Teisene koostisosa
Kondenspiima kasutamine ei mõjuta riisi pudingus sisalduvaid sekundaarseid koostisosi ja lõhna- ja maitseaineid. Näiteks kui eelistate rosinaid riisipudingus, lisage neid nagu tavaliselt (3/4 tassi rosinaid iga 1 tassi retseptis kasutatud keetmata riisi kohta). Sama kehtib ka vürtside kohta. Pärast umbes 20-minutist keetmist võite vürtse, näiteks kaneeli ja muskaatpähklit, segada või maitsta üksikuid portsjone vürtsidega.
Asjad, mida vajate
- 1 tass lühikese teraga riisi
- 2 1/4 tassi kondenspiima
- Suhkur, maitse järgi
- Näputäis soola
- 1 tl vaniljeekstrakti
Pliidiplaadi keetmine
Samm 1
Loputage riisi kausis kaks kuni kolm korda, nõrutage ja korrake, kuni vesi on selge. Lase riisil mitu minutit kurnil nõrguda.
2. samm
Segage kondenspiim tavalise ja mõõduka konsistentsiga riisipudinguks 2 1/4 tassi sooja veega. Paksu riisipudru jaoks kasutage 2 tassi vett.
3. samm
Lisage taastatud piim raskepõhjalisse kastrulisse ja magustage seda suhkruga maitsmiseks. Lisage riis ja sool ning laske keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Katke kastrul ja pange kuumus madalaks, kui piim hakkab keema.
4. samm
Keetke riisi 25 minutit ja katke see lahti. Segage sisse vaniljeekstrakt ja kõik sekundaarsed koostisosad (näiteks kuivatatud puuviljad) ja jätkake keetmist, kuni riis on õrn, umbes viis minutit . Võtke riis pliidilt ära.
5. samm
Viige riis serveerimisnõusse või serveerimisnõudesse. Vajutage õrnalt pärgamentpaberit või kilemähiseid riisi pinnale ja laske sellel soojeneda toatemperatuurini. Kui riis on toatemperatuurini jõudnud, laske enne serveerimist tund aega külmkapis jahtuda.
Ahju keetmine
Riisipudingu valmistamiseks ahjus segage samad koostisosad nagu pliidi peal küpsetamisel ja lisage need küpsetusnõusse. Pange küpsetusnõud suurele küpsetuspannile ja valage pannile vett umbes 1-tollise sügavuseni. Küpseta riisipudrit 90 minutit temperatuuril 325 kraadi Fahrenheiti või seni, kuni küljed on paika pandud, kuid keskele on jäänud pisut võnget. Lase sel seista ja saavutab toatemperatuuri täpselt nagu pliidi peal olev riisipuding ning jahuta enne serveerimist külmkapis ka.
